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tarta de queso con chocolate

Tarta de queso de chocolate, puro placer

Frabisa
Cuando apetece algo dulce y con carácter, esta tarta de queso de chocolate es la elección perfecta. Cremosa, intensa y con el sutil toque de licor de café, conquista desde el primer bocado. La fruta fresca aporta contraste y frescura, convirtiéndola en un postre elegante, equilibrado y absolutamente irresistible.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Plato postres, tarta facil
Cocina cocina dulce, Repostería
Raciones 8

UTENSILIOS

  • 1 molde desmontable de 18 cm (puede ser de 20 cm) el mío lo puedes ver AQUÍ.

Ingredientes
  

  • 350 g de queso crema
  • 200 g de nata de montar 35% MG
  • 130 g de chocolate negro sin azúcar (puedes sustituirlo por otro chocolate)
  • 3 huevos L (DEMILLO)
  • 100 azúcar común (no queda muy dulce, si quieres puedes aumentar el azúcar)
  • 1 yogur griego natural sin azúcar (125 g)
  • 20 g de maizena o harina de trigo
  • 15 g de cacao sin azúcar + 2 cucharadas de leche
  • 40 ml de licor café (o sustituir por leche)

Para decorar

  • frutas de temporada (frambuesas, phisalys, cerezas, arándanos)
  • hojitas de hierbabuena

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 210ºC con calor abajo y arriba
  • Ponemos el chocolate (si es de tableta conviene trocearlos) con la nata (guardar un par de cucharadas de nata) a baños María o en el microondas a 400W unos 50 minutos e ir revolviendo y añadiendo segundos o minutos hasta que se derrita el chocolate y se pueda mezclar bien con la nata formando una crema homogénea.
  • Añadir el par de cucharadas de nata que nos hemos guardado al bol donde tenemos la maicena e integrarla. Reservar.
  • Volcar en un bol el queso crema y el yogur con el azúcar y mezclar hasta obtener una crema.
  • Añadir la leche al cacao en polvo e integrar y añadir al bol donde tenemos el queso crema, el yogur y el azúcar y mezclar bien. Añadir la maicena que habíamos diluido con el par de cucharadas de nata e integrar.
  • Añadir el licor café e integrar. Podéis sustituirlo por leche
  • Agregamos el chocolate derretido con la nata e integramos con varillas hasta que todo esté bien mezclado.
  • Agregar los huevos poco a poco batiendo de cada vez
  • Volcar la mezcla en el molde y hornear en horno precalentado a 210º C durante 30 minutos con calor abajo y arriba.
  • FINALIZADO el horneado (debe quedar algo temblorosa,para que mantenga la cremosidad es normal que así sea) entreabrir la puerta del horno, (yo pongo una cuchara de madera) dejar la tarta dentro durante 4 horas (o toda la noche) y yo después no la he puesto ni en la nevera porque era para el mediodía, pero se puede poner en la nevera y sacarla un rato antes de servir para que recupere temperatura y pierda ese frío gélido de la nevera que impide disfrutar del sabor.
  • Cuando esté totalmente fría, desmoldar, decorar con las frutas y servir.

Frabiconsejos

  1. El molde. Esta tarta está hecha en un molde desmontable de 18 cm, por eso queda bastante alta. Puedes utilizar uno de 20 cm; quedará algo más baja y posiblemente necesitará algún minuto menos de horno.
  2. Ingredientes a temperatura ambiente. Conviene sacar con antelación el queso crema, el yogur y los huevos. Se integrarán mejor y conseguirás una mezcla más uniforme.
  3. El chocolate. He utilizado chocolate negro sin azúcar, pero puedes sustituirlo por el que prefieras. Ten en cuenta que, si utilizas uno con mayor contenido de azúcar, variará el dulzor final de la tarta.
  4. Licor de café. Aporta un matiz estupendo al chocolate, pero es totalmente opcional. Si no quieres utilizar alcohol, sustituye los 40 ml de licor de café por la misma cantidad de leche. 
  5. No batas en exceso. Una vez incorporados los huevos, mezcla únicamente lo necesario para integrarlos. No interesa introducir demasiado aire en la masa porque puede hacer que la tarta suba mucho durante el horneado y después se hunda.
  6. El punto de cocción es fundamental. Al terminar el horneado, el centro debe quedar ligeramente tembloroso. No esperes a verlo completamente cuajado: con el calor residual continuará haciéndose y así conservará esa textura cremosa que buscamos. 
  7. Cada horno es un mundo. Los tiempos indicados son orientativos. Si ves que la superficie se tuesta demasiado antes de que la tarta esté lista, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y continúa el horneado.
  8. Enfriado sin prisas. Una vez apagado el horno, deja la puerta entreabierta y permite que la tarta pierda temperatura lentamente. Este enfriado progresivo ayuda a mantener mejor su textura.
  9. Si la guardas en la nevera, sácala un rato antes de servir. Demasiado fría pierde parte de la cremosidad y, sobre todo, se perciben mucho menos los matices del chocolate y del licor de café.
  10. Para una tarta más grande, puedes doblar las cantidades y utilizar un molde de 26 o 28 cm. Si sobra mezcla, aprovéchala para preparar pequeñas tartitas individuales.
  11. La decoración, siempre al final. Coloca las frambuesas, cerezas, physalis, arándanos y la hierbabuena cuando la tarta esté completamente fría y poco antes de servir para que la fruta conserve todo su frescor.