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BRILLO DE GELATINA CASERO

Brillo de gelatina casero para repostería. Receta FIABLE

Frabisa
Si quieres que tus tartas de fruta, bollería o postres tengan un acabado brillante y muy apetecible, este brillo de gelatina casero es una solución fácil, rápida y económica que da un resultado magnífico.
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Plato ingrediente reposteria
Cocina cocina de reposteria

Ingredientes
  

  • 80 ml de agua
  • 75 g de azúcar
  • 2 cucharadas bien colmadas de zumo de limón
  • 1,5 g de láminas de gelatina (o grenetina) (cada hoja de gelatina pesa 2 g)

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a hidratar la gelatina en un recipiente con agua suficiente para que cubra la gelatina. (mínimo 5 minutos)
  • Poner en un cazo al fuego el agua, el azúcar y el zumo de limón, dejar hervir unos minutos hasta que tome punto de hebra y retirar del fuego. Dejar enfriar ligeramente antes de añadir la gelatina escurrida y mezclar bien hasta que se integre totalmente. No se puede poner la gelatina cuando el almíbar esté hirviendo porque el calor excesivo mata la gelatina.
  • Una vez integrada la gelatina, dejar enfriar. Cuando enfría la mezcla adquiere una textura viscosa y ya se puede utilizar.
  • Este brillo se puede utilizar en repostería para realzar frutas, bollería, crema pastelera, etc.

¿Cómo se conserva?

  • El brillo resultante contiene bastante azúcar que es un conservante natural muy bueno, no obstante, yo lo guardo en la nevera. Mi consejo es que no lo tengáis más de 2 o 3 semanas.

¿Qué pasa cuando se refrigera el brillo de gelatina?

  • Pues que espesa más por efecto del frío, así que si necesita utilizarlo enseguida, puede ponerlo en el microondas 10 segundos y a continuación revuelva vigorosamente con una cucharita para que recobre la textura viscosa de recién hecho. Si fuese necesario, podría añadir 5 segundos más.

¿Como se utiliza el brillo de gelatina?

  • Si son fresas enteras se pueden sumergir en el brillo, si es fruta troceada nos ayudaremos de un pincelito de cocina que iremos mojando en el brillo y a continuación pintaremos las frutas, crema pastelera en bollería, bollos dulces, etc.

Frabiconsejos

  • No añadas la gelatina al almíbar hirviendo. Espera un par de minutos para que pierda algo de temperatura; si está demasiado caliente, la gelatina pierde parte de su poder gelificante.
  • Pinta el brillo cuando esté frío, pero aún fluido. Si está demasiado caliente quedará muy líquido y, si enfría en exceso, espesará demasiado.
  • Utiliza un pincel de silicona o de repostería de cerdas suaves para repartir el brillo de forma uniforme sin dañar las frutas más delicadas.
  • Aplica una capa fina. No hace falta poner mucho producto; con una película ligera conseguirás un acabado brillante y natural.
  • Si el brillo ha estado en la nevera y está muy espeso, caliéntalo en el microondas durante 10 segundos, remueve bien y, si aún lo necesita, añade tandas de 5 segundos hasta recuperar la textura adecuada.
  • Conserva el sobrante en un tarro bien cerrado en la nevera. Gracias a su contenido en azúcar aguanta perfectamente varios días y podrás reutilizarlo cuando lo necesites.
  • Este brillo también es perfecto para dar mejor aspecto a croissants, napolitanas, ensaimadas, brioche o cualquier pieza de bollería dulce que haya perdido brillo después del horneado.
  • Si vas a utilizarlo sobre una tarta de fruta, aplícalo justo antes de servir o unas horas antes de consumirla. Así la fruta conservará un aspecto fresco y apetecible durante más tiempo.