Berenjenas a la milanesa: crujientes por fuera, jugosas por dentro
Tomamos las berenjenas y la convertimos en una auténtica estrella de la cocina: primero las asamos al horno para realzar su sabor y suavizar su textura, luego la abrimos en forma de abanico —una presentación tan vistosa como práctica— y la empanamos con pan rallado grueso y huevo, como si fuese una milanesa. El toque final: una fritura breve en aceite caliente que le da ese crujido irresistible por fuera, mientras se mantiene jugosa por dentro.
UTENSILIOS
- 1 sartén WOLL de 28 cm ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 2 berenjenas grandecitas de piel brillante y carne firme
- sal, pimienta negra
Para el rebozado
- 2 huevos
- 1 cdta de ajo en polvo Carmencita
- 1 cdta de orégano IFA ELIGES
- 1 pizca de pimienta negra Carmencita
- salsa SIRACHA a gusto
- pan rallado grueso tipo PANKO GALLO
- aceite para freir ABRIL
Para la salsa de yogur
- 2 yogures griegos naturales sin azúcar
- pepino rallado (sin semillas) cantidad a gusto
- zumo de medio limón, sal, aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
Salsa de yogur
- Añadir todos los ingredientes a un bol, mezclar y conservar en nevera.
Berenjenas
- Lavar las berenjenas y disponerlas en una bandeja de horno y hornear a 200ºC durante 40 minutos ( o 50 minutos si las berenjenas son grandecitas).
- Retirar la bandeja del horno, cubrir con papel de aluminio para ayudar que las berenjenas suden y cuando haya pasado una media hora aproximadamente, retirar el papel de aluminio y pelar las berenjenas dejando el pedúnculo .
- Cortar la carne de la berenjena desde el pedúnculo hacia abajo en varios cortes transversales quedando las berenjenas con forma de abanico.
- Espolvorear sal y pimienta negra sobre las berenjenas y rebozar en pan rallado
- Batir los huevos con ajo en polvo, orégano, sal y salsa Siracha y pasar las berenjenas sobre la mezcla y freír en aceite caliente de un lado y de otro. Pasar a un papel de cocina a fin de que absorba el exceso de aceite.
- Servir las berenjenas en una fuente con un cuenco lleno de la salsa de yogur.
- Disfrutar.
Frabiconsejos
Acompañar con limón es muy aconsejable.