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Bicos das Pepitas, el dulce típico de Ferrol de chocolate y naranja

Frabisa
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Raciones 19 bicos

UTENSILIOS

  • 1 cortador de galletas de forma de corazón

Ingredientes
  

Para la plancha de cacao

  • 5 huevos L DEMILLO
  • pizca de sal
  • 100 g de azúcar ( 50 g + 50g)
  • 60 g de harina
  • 30 g de cacao sin azúcar
  • 1 cdta de vainilla

Relleno

  • mermelada de naranja

Cobertura

  • 200 g de chocolate (el mío negro 70%)
  • 150 g de nata de montar 35% MG
  • 1 cda de aceite de coco

Para decorar

  • 50 g de chocolate blanco + 1 cdta de aceite de coco
  • perlitas de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Separa las yemas de las claras y montar éstas últimas con una pizca de sal y 50 g de azúcar a punto de nieve. Reservar
  • Batir las yemas con el 50 % restante de azúcar hasta blanquear, añadir la harina y el cacao tamizados. A continuación añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
  • Volcar la mezcla en la bandeja del horno (30 x 40 cm) forrada de papel de hornear, y hornear en horno precalentado a 180º C calor abajo y arriba durante 15 minutos.
  • Finalizado el horneado, dejar templar unos 10 minutos, retirar el papel y con el cortado de corazón, formar todos los corazones.
  • Formar parejas de corazones y rellenarlos con mermelada de naranja.

Cobertura con chocolate negro

  • Poner en un cuenco el chocolate, la nata y el aceite de coco y derretir a baño María o en el microondas en fracciones de 30 o 40 segundos hasta que esté totalmente derretido y se forme una crema homogénea
  • Cubrir todos los corazones con la mezcla de chocolate, ponerlos sobre una rejilla y dejar secar el chocolate

Rallas con chocolate blanco

  • Derretir el chocolate blanco con el aceite de coco a baño María o en el microondas en fracciones de 30 o 40 segundos hasta que esté totalmente derretido y se forme una crema homogénea. Ponerlo en una manga pastelera y dibujar con el chocolate unas rayas blancas en la mitad del corazón.
  • Finalmente decorar con 3 perlitas en cada corazón.

Frabiconsejos

¿Puedes congelar los Bicos das Pepitas? sí, puedes congelarlos en una bandeja extendidos y bien cubiertos de bolsas especiales para congelar o en un tupper.