Pizza casera con champiñones, jamón y aceitunas negras
Pizza casera elaborada con una masa sencilla y equilibrada de harina de fuerza, levadura, aceite de oliva virgen extra y agua fría, tras un reposo que garantiza una textura ligera y esponjosa. Se cubre con salsa de tomate, queso fundente, jamón serrano, champiñones y aceitunas negras, terminando con un toque de orégano y albahaca. Una pizza aromática, sabrosa y muy fácil de disfrutar en casa.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 4 g de levadura seca de panadería o 12 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 350 g de agua fría.
Para cubrir
- 200 g de salsa de tomate especial pizza
- 160 g de queso mozarella u otro que funda bien.
- 80 g de jamón serrano
- 3 champiñones
- 1 puñado de aceitunas negras
- orégano, albahaca, aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
LA MASA
- Mezcla parte del agua con la levadura. Añadir la harina y mezclar con una rasqueta de panadería, y agrega el resto del agua, integrar bien, cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos (En este reposo hacemos la autolisis, método por el cual la amasa se amasa sola)
- Incorpora la sal con unas gotitas de agua y amasa hasta integrar. Una vez integrada, añadir el aceite y amasar hasta que se absorba bien por la masa. Bolea, cubrir con un paño, dejar reposar 10 minutos.
- Recupera la masa, y dar 3 pligues con un intervalo de 15 minutos.
- Ahora puedes hacer 2 cosas, Divide la masa en dos de tamaño similar, guarda la masa en dos recipientes y refrigera entre 24 y 48 horas. Si quieres hacer una pizza el mismo día, refrigera una masa y deja fuera de la nevera la que quieras hacer en el mismo día y deja fermentar 1 o 2 horas.
Formado de la pizza
- Enciende el horno a 280º con calor arriba y abajo y pon una piedra de hornear dentro en la parte de abajo del horno o una bandeja de horno para que se vaya calentando.
- Mi masa de pizza estuvo en la nevera durante 24 horas y la he atemperado durante 1 hora y media antes de formarla. (muy importante el paso del atemperado)
- Bolea la masa de la pizza que vas a hacer, amasa ligeramente y comienza a estirar la masa para formar la pizza. Empezamos desde el centro de la masa hacia fuera estirando con la punta de los dedos dejando el borde más grueso, el famoso cornicione de la pizza napolitana. Con paciencia vamos estirando poco a poco y simultaneamos el estirar con la punta de los dedos con estirar la masa de la pizza sobre los puños (también conocido como técnica de los nudillos) es un método profesional que utiliza la gravedad y la fuerza centrífuga para expandir la masa sin romper las burbujas de aire del borde.
- Una vez estirada la masa, la pasamos a un papel vegetal, cubrimos con la salsa de tomate y orégano y la introducimos en el horno precalentado con la bandeja en la parte de abajo del horno, en la primera guía y hornearemos durante 10 minutos.
- Retiramos la pizza, cubrimos con el queso o mozarella, los champiñones laminados, y las aceitunas, ponemos las aceitunas, rociamos con un fino hilo de aceite de oliva e introducimos nuevamente la pizza en el horno, esta vez ponemos la bandeja en la parte superior del horno y dejaremos unos 4 o 5 minutos, el tiempo suficiente para que se funda el queso y se cocinen el resto de los añadidos.
- Con la pizza fuera del horno, disponemos el jamón serrano y albahaca fresca.
- Sirve.
Frabiconsejos
- Si prefieres utilizar mozarella, como es un queso con bastante agua, puedes ponerla al mismo tiempo que la salsa, así darás tiempo a que se evapore el agua.
- Si es un queso como el de tetilla que funde tan rápido, es mejor ponerlo apenas unos minutos antes de finalizar el horneado.
- ¿Se puede congelar esta masa? Sí, después del proceso de levado (los días indicado en el frigorífico) la desgasificas un poco y la congelas.
- ¿Cómo la descongelas? sencillamente la dejas a temperatura ambiente 2 o 3 horas antes y la estiras.