Blondie de limón sin harina, con galletas · sin gluten y sin lactosa
Este blondie de limón es de esos postres que conquistan por su sencillez y su sabor limpio. Ideal para merendar. Sin harina, sin gluten, sin lactosa y sin frutos de cáscara, pero con una miga jugosa y delicada gracias a las galletas molidas, que aportan estructura y un toque muy especial. El limón con su punto ácido, perfuma la masa con una frescura irresistible.
UTENSILIOS
- 1 molde cuadrado desmontable de 18 cm ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 150 g de mantequilla s/lactosa
- 90 g de azúcar común
- 330 g de galletas Maria s/gluten y s/lactosa de GULLÓN molidas
- 1 cdta de levadura de repostería (tipo ROYAL)
- 100 ml de zumo de limón
- 2 limones sólo la ralladura
- 3 huevos L
Glaseado
- 170 g de azúcar glas
- zumo de limón en cantidad suficiente
Para decorar
- rodajas de limón, hierbabuena
Elaboración paso a paso
- Mezclar la mantequilla y el azúcar con la ralladura de los limones.
- Añadir los huevos uno a uno, no agregándo el siguiente hasta que el anterior no esté integrado.
- Incorporar poco a poco las galletas molidas mezcladas con la levadura de repostería y alternando la adición con el zumo de limón.
- Verter la mezcla en un molde desmontable y encamisado y hornear en horno precalentado a 180º C con calor abajo y arriba durante aproximadamente 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga seco.
- Finalizado el horneado, retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe.
Glaseado
- Poner el azúcar glas en un tazón y añadir poquito a poco el zumo de limón hasta obtener una mezcla con una consistencia similar a la de la pasta de dientes.
- Extender el glaseado sobre la superficie del blondie y dejar secar.
- Una vez seco, cortar en porciones de similar tamaño y decorar con un trozo de limón y una hoja de hierbabuena.
Frabiconsejos
Puedes utilizar un molde de 20 o incluso 22 cm, te quedará más bajito pero igual de bien.