Milanesas tradicionales caseras, el sabor de siempre
Las milanesas tradicionales son uno de esos platos que nunca fallan. Crujientes por fuera, jugosas por dentro y llenas de sabor, forman parte de mis recuerdos de infancia porque me he criado comiéndolas y siguen siendo una de mis comidas favoritas. Hoy comparto mi receta casera con todos los trucos para que queden perfectas.
Ingredientes
- 8 filetes de redondo de ternera de grosor medio
Adobo o marinado
- 3 dientes de ajos
- perejil fresco
- sal, vinagre y aceite de oliva
Rebozado
- 2 huevos L
- pan rallado (me gusta el Panko)
Para la fritura
- aceite de oliva o girasol
Para acompañar
- ensalada, patatas fritas, patatas cocidas, puré de patatas, arroz blanco, tallarines o como en el caso de hoy, yo las acompañé con espinacas a la crema.
- servir siempre con un gajo de limón
Elaboración paso a paso
Adobo o marinado
- Picar los dientes de ajo y el perejil muy finos y ponerlos en un bol. Añadir una cucharada de vinagre, una pizca de sal y un generoso chorro de aceite de oliva. Mezclar bien hasta integrar y reservar.Si sobra, guardar en un frasco con tapa en la nevera; se conserva perfectamente entre 10 y 15 días.
Filetes
- Colocar la carne sobre una tabla y golpearla entre dos papeles de hornear hasta dejarla más fina. Espolvorear con sal y pincelar ambos lados con el marinado. Reservar en la nevera durante una hora o más para que tome bien el sabor.
Rebozado
- Batir los huevos y pasar los filetes por la mezcla. A continuación, rebozarlos en pan rallado presionando bien con las manos para que quede perfectamente adherido y sellado por ambos lados. Este paso es fundamental para que, al freír la carne, el rebozado la proteja por completo y quede crujiente y con un interior bien jugoso.
Fritura
- Utilizaremos aceite de girasol o de oliva y es importante que esté bien caliente, entre 175 ºC y 180 ºC. Como al incorporar las milanesas a la sartén la temperatura del aceite desciende automáticamente, conviene no freír más de dos cada vez.Freírlas un par de minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes, y pasarlas después a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Presentación
- Servir las milanesas recién hechas acompañadas de unos gajos de limón que, aunque no son imprescindibles, aportan un toque fresco y muy agradable. Completar el plato con la guarnición elegida.
Frabiconsejos
- Para conseguir unas milanesas más jugosas y tiernas, deja reposar la carne ya marinada en la nevera al menos una hora antes de empanarla. El sabor se intensifica muchísimo.
- Presiona bien el pan rallado contra la carne para que el rebozado quede perfectamente adherido. Así conseguirás una cobertura más crujiente y evitarás que se desprenda durante la fritura.