Bertorella a la gallega con guisantes
La bertorella con ajada a la gallega es una de esas recetas rápidas, sencillas y siempre deliciosas que nunca fallan. El secreto está en respetar el punto de cocción del pescado y preparar una ajada bien equilibrada, con el ajo dorado y el pimentón en su punto justo. Un plato tradicional, fácil de hacer y con muchísimo sabor.
Ingredientes
- 1.800 kg de bertorella (gruesas como para cocer, unos 2 cm 1/2 aprox con sal de un lado y otro)
- 100 g. de guisantes congelados
- 3 patatas grandecitas
- Sal
- Perejil fresco para emplatar puede ser perejil fresco
Para la ajada
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce y otra 1/2 de picante deLa Vera
- 1 par de cucharadas de vinagre
- 2 o 3 cucharadas del caldo de cocer las patatas y la bertorella
Elaboración paso a paso
- Ajada: Dora el ajo laminado en una sartén con el aceite. Cuando esté bien doradito, retira la sartén del fuego y deja templar un par de minutos para evitar que el pimentón se queme. Añade entonces el pimentón, mezcla bien y, si lo deseas, incorpora también el vinagre. Reserva
- Pon a cocer los guisantes en un cazo con agua y sal. El tiempo de cocción puede variar mucho según el tipo y la ternura del guisante: algunos estarán listos en 5, 8 o 10 minutos y otros pueden necesitar bastante más tiempo. Por eso es mejor cocerlos aparte, vigilando y probando hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, escúrrelos y refréscalos en agua fría o con hielo para cortar la cocción y mantener su bonito color verde. Reserva.
- Cuece las patatas, cortadas en rodajas no muy gruesas, en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos. Es preferible utilizar una olla baja, ya que después colocaremos los trozos de merluza por encima y así quedarán mejor distribuidos sobre la superficie.
- Ajada: Dora el ajo laminado en una sartén con el aceite. Cuando esté bien doradito, retira la sartén del fuego y deja templar un par de minutos para evitar que el pimentón se queme. Añade entonces el pimentón, mezcla bien y, si lo deseas, incorpora también el vinagre. Reserva
- Cuando las patatas lleven unos 10 minutos de cocción, coloca con cuidado los trozos de bertorella sobre la superficie. Tapa la olla y deja cocer 5 o 6 minutos más, sin necesidad de dar la vuelta al pescado. Ahora, antes de escurrir el agua de la olla, toma 2 o 3 cucharadas del caldo de cocción y añádelas a la ajada.
- Escurre el agua, vierte la ajada por encima, agrega los guisantes ya cocidos y listo.
- Sirve caliente y decora con una ramita verde.de perejil
Frabiconsejos
Procura no cocer la bertorella en exceso para que conserve toda su jugosidad.