MASA DE EMPANADA

Manual

• Preparas los ingredientes, los pesas y los dispones alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
• Vuelca la harina en el cuenco, añade la sal y agrega el resto de ingredientes (aceite, caldo , huevo ligeramente batido,), con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar un bola (se hace enseguida), vuélcala en la encimera, amasa unos 5 minutos a fin de que ligue bien, bolea, ya tienes la bola de masa, déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 30 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.

Robot Amasadora

• Pones todos los ingredientes en el cuenco de la amasadora y con el gancho de amasar, amasas durante 7 minutos.
• Vuelca la masa en la encimera y forma una bola.
• Ya tienes la bola de masa, déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 30 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.

Relleno

• Pulpo: Pon al fuego abundante agua en una olla . Cuando el agua rompa a hervir, sujeta el pulpo por la cabeza e introdúcelo y sácalo del agua tres veces seguidas (el clásico "asustado") para que la piel no se desprenda durante la cocción. A continuación, déjalo dentro de la olla, baja ligeramente el fuego para mantener una ebullición suave y cuécelo durante unos 20-25 minutos. Comprueba que esté tierno pinchando la parte más gruesa de un tentáculo y, una vez listo, escúrrelo y déjalo templar antes de cortarlo. No es necesario añadir sal al agua, ya salaremos el relleno. Reservamos
• Cebollas:

  Pela y corta las cebollas en juliana fina. Ponlas en una sartén amplia con un poco más de aceite de oliva virgen extra del habitual, ya que parte de ese aceite lo utilizaremos después para elaborar la masa de la empanada. Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén muy tiernas y transparentes, sin llegar a dorarse. Cuando estén listas, baja el fuego al mínimo, incorpora el pimentón y mezcla rápidamente para que se integre bien sin quemarse. Apaga el fuego y vuelca todo en un escurridor colocado sobre un recipiente para recoger el aceite. Deja escurrir bien; las cebollas se utilizarán para el relleno y el aceite reservado será parte de la masa de la empanada.

Montaje de la empanada

• Justo antes de estirar la masa para montar la empanada es cuando terminaremos de unir el relleno, para ello, espolvoreamos con apenas unas arenillas de sal semigruesa, mezclamos y lo agregamos al sofrito de cebolla, mezclamos bien y ya lo tenemos listo.
• Precalienta el horno a 200ºC (aunque hornearemos a 195º C). Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande para la base. Estira la masa base sobre la bandeja del horno (aconsejo poner un papel vegetal sobre ella) y reparte el relleno de manera uniforme, pon unas tiras finas (o más gruesas si fuese de tu gusto) de pimientos del piquillo. Cubre con la otra porción de masa, sella los bordes haciendo el repulgue, has un agujero central para que actúe a modo de chimenea, decora al gusto con los trozos de masa sobrante y pinta la superficie con huevo batido.
• Hornea a 195ºC durante 35 minutos, o hasta que la empanada esté bien dorada. Retira del horno, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar antes de servir.