Go Back
–+ servings
tarta de la abuela

Tarta de la abuela con crema de yemas

Frabisa
La clásica tarta de la abuela se viste de fiesta con una deliciosa crema pastelera de yemas y una cobertura de chocolate irresistible. Una receta sin horno, fácil de preparar y perfecta para cualquier celebración.
5 from 1 vote
Imprimir Receta
Plato celebración, dulces, Postre, reposteria
Cocina cocina de abuelas, cocina española, cocina rica, Repostería
Raciones 10

UTENSILIOS

  • 1 molde de 20 x 20 cm

Ingredientes
  

crema pastelera de yemas

  • 750 ml de leche entera
  • 130 g de azúcar o edulcorante (yo he usado sucralosa)
  • cdta Vainilla
  • 4 yemas de huevo. DEMILLO
  • 60 g de maizena

GALLETAS

  • 1 paquete galletas rectangulares (entre 40 y 45 galletas)
  • 1 vaso de leche a la que se puede añadir cacao en polvo para mojar las galletas

Para mojar las galletas

    Cobertura

    • 100 g de chocolate de cobertura (el mío negro de 70/ cacao sin azúcar)
    • 60 g de queso crema
    • 1/2 cdta de aceite de oliva o mantequilla para dar brillo
    • fideos de chocolate, frutos secos, etc.

    Elaboración paso a paso
     

    CREMA PASTELERA

    • Pon a hervir en un cazo la leche (reserva un poquito así como unos 50 ml para después diluir la maizena) con el azúcar y la vainilla, cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego,
    • Diluye la maizena con la leche reservada, añade las yemas , mezcla todo. y agrégalo al cazo, enciende el fuego medio-bajo, remueve sin parar hasta que espese.
    • Cubre la base del molde con una capa de galletas, previamente mojadas en la leche chocolateada. Extiende encima una capa de crema y continúa alternando capas de galletas y crema hasta terminar con toda la crema. La última capa debe ser siempre de galletas.

    cobertura

    • Derrite los 100 g de chocolate negro a baño María o en el microondas en fracciones de 30 segundos revolviendo de cada vez. Deja que baje un poco la temperatura (unos 35-40 ºC).Incorpora los 60 g de queso crema a temperatura ambiente y mezcla hasta obtener una crema lisa.
      Si quieres un acabado más fluido y brillante, añade además:
      20 g de mantequilla/aceite, o 20 ml de nata para montar.
    • Cubrir la tarta de la abuela con la cobertura, decorar con fideos de chocolate o caracolillos o frutos secos.
    • Refrigerar 3 o 4 horas y servir.

    Frabiconsejos

    • Moja las galletas rápidamente en la leche chocolateada para que se ablanden sin llegar a romperse.
    • Remueve la crema constantemente mientras espesa para obtener una textura fina y sin grumos.
    • Espera unos minutos antes de añadir el queso crema al chocolate fundido, así evitarás que el calor lo corte y conseguirás una cobertura lisa.
    • Si quieres una cobertura más brillante y fácil de extender, añade un poco de mantequilla, aceite suave o nata, como indico en la receta.
    • Déjala reposar en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque de un día para otro está todavía más rica.
    • Para obtener porciones bien definidas, utiliza un cuchillo de hoja fina ligeramente humedecido en agua caliente.
    • Puedes aromatizar la leche donde mojas las galletas con un poco de café, cacao o un chorrito de licor si la tarta es solo para adultos.