Adobo:

y 4-Cortamos las hierbas y la guindilla muy menudas, añadimos el vinagre, el aceite y salpimentamos, podéis triturarlo o dejarlo así.Reservar.

y 6-Hacemos unas incisiones con la punta del cuchillo para que entre la sal.

y 8-Embadurnamos todo el jamón o lacón con sal

Por la parte interior donde está la carne a la vista,extendemos el adobo.

(Es mejor adobar y salar la noche anterior para que absorba ambas cosas.)

Hornear a 180º en función vapor o si tu horno no tiene esa función, puedes colocar en la parte baja del horno una fuente honda con agua.

El tiempo de cocción varía según el tipo de horno, pero yo lo tuve durante dos horas y 45 minutos, dándole vuelta a mitad de cocción. Con el lacón es mucho más relajado el horneado porque su carne está más veteada de grasa y siempre quedará jugosa aunque nos pasemos un poquito en el horneado, no ocurre así con el jamón que es más magro.

A mitad de horneado, vierte por encima SANSON, o coñac,o whisky

Quince minutos antes de terminar, abre la puerta del horno para que salga todo el vapor, cambia la función a gratinar 250º y déjalo así entre 6 y 8 minutos para que la piel quede bien tostadita.

Deja reposar la carne un mínimo de 10 minutos antes de cortar para que se asienten los jugos.