Torrijas clásicas y con crema caramelizadas
8 torrijas
UTENSILIOS
- 1 sartén
- 1 pala de quemar azúcar la mia la puedes conseguir AQUÍ
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan brioche ver receta AQUÍ
- 500 ml. de leche LARSA
- 30 ml. de anís LA ASTURIANA
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 trozo la cáscara de naranja y otro de cáscara de limón sin piel blanca
- 1 astilla de canela
- Para rebozar
- 2 huevos batidos DEMILLO
- Aceite para freír.
Para la torrijas SIN CREMA
- 2 cdas de azúcar con canela para el acabado final
Para la crema pastelera
- 200 g de leche entera
- 85 g de nata de 35 % MG FEIRACO
- 100 g de azúcar
- 1 trozo de cada piel naranja, limón, rama canela
- 3 yemas de huevo
- 25 g de maizena.
- Para quemar la crema: un poco de azúcar
Elaboración paso a paso
- Vierte en un cazo la leche, el azúcar, la cáscara de naranja , limón y la canela, el anís, calienta en el fuego y retira justo antes de que comience a hervir. Deja infusionar unos minutos
- Crema pastelera
- Poner la leche con la nata, la cáscara de naranja a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y deja templar.
- Mientras diluye la maizena y el azúcar con un poco de leche templada, mezcla y añade las yemas
- Agrega esta mezcla a la leche-nata que has hervido y vuélvelo a poner al fuego medio-bajo, revuelve sin parar hasta que espese (unos ocho minutos)
- Vierte la crema en un cuenco (o en una manga pastelera) y cubre con un film transparente hasta el momento de usar, el film deberá tocar la crema para evitar que se forme una costra fea.
- Seguimos con las torrijas.
- Coloca las rebanadas dentro del cazo de la leche hasta que empapen bien durante unos minutos.
- Calienta abundante aceite en una sartén honda o en un cazo.
- Bate los huevos, pasa las rebanadas por el huevo batido
- Fríe de una en una o de dos en dos para no bajar la temperatura del aceite, con mucho cuidado hasta que estén ligeramente tostadas. Pásalas por papel absorbente.
- Pasa 4 torrijas por la mezcla de azúcar y canela que serán las torrijas clásicas.
- Cubre con crema pastelera las otras 4 torrijas
- Cúbrelas con la crema, espolvorea azúcar y carameliza con la ayuda de una pala de quemar azúcar (o en su defecto de un soplete)
Frabiconsejos
Conviene quemar el azúcar y caramelizar justo en el momento de servir, no se puede hacer con antelación porque se humedece y pierde el crujiente del caramelo.