Torrijas clásicas y con crema caramelizada

Adoro las recetas en general  de Semana Santa, pero los dulces me parecen los más ricos de las festividades que celebramos a lo largo del año. Y si me hacéis escoger me lo pondríais muy difícil porque me resultaría complicado, pero podría empezar por las torrijas, un dulce delicioso que nació como receta de aprovechamiento y que no ha pasado de moda, al contrario, ya tenemos desde las clásicas hasta las más sofisticadas.

Las mejores torrijas clásicas y  con crema caramelizada ¡para triunfar!

Si eres del club de fans de las torrijas, estas te harán subir al paraiso. Imagina el bocado al hundirse en el caramelo que cede a una gruesa capa de crema caramelizada, no lo dudes, es una explosión de felicidad.

Esta receta de torrijas  las he hecho con un pan casero extraordinario Pan de huevo PERFECTO PARA TORRIJAS que ha resultado una auténtica delicia hasta para los paladares más exigentes. Una característica importante de este pan es su textura, tiene una miga densa que resulta fundamental a la hora de empapar en leche y que aguante el rebozado.

Esta misma receta de torrijas se puede hacer con una  barra de pan del día anterior (con buena miga)  y también quedarían genial con bollos de leche que estuviesen hechos varios días antes , un poco secos ya y  cortados a la mitad.

Por lo demás, no tienen ninguna ciencia, hay que hacer la crema pastelera que es muy fácil y para la que también contáis con un video.

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Torrijas clásicas y con crema caramelizadas

Frabisa

8 torrijas

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Plato cocina española, cocina tradicional, semana santa,

Cocina dulce, resposteria tradicional

UTENSILIOS

• 1 sartén
• 1 pala de quemar azúcar la mia la puedes conseguir AQUÍ

Ingredientes

  

• 8 rebanadas de pan brioche ver receta AQUÍ
• 500 ml. de leche LARSA
• 30 ml. de anís LA ASTURIANA
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 trozo la cáscara de naranja y otro de cáscara de limón sin piel blanca
• 1 astilla de canela
• Para rebozar
• 2 huevos batidos DEMILLO
• Aceite para freír.

Para la torrijas SIN CREMA

• 2 cdas de azúcar con canela para el acabado final

Para la crema pastelera

• 200 g de leche entera
• 85 g de nata de 35 % MG FEIRACO
• 100 g de azúcar
• 1 trozo de cada piel naranja, limón, rama canela
• 3 yemas de huevo
• 25 g de maizena.
• Para quemar la crema: un poco de azúcar

Elaboración paso a paso

 

• Vierte en un cazo la leche, el azúcar, la cáscara de naranja , limón y la canela, el anís, calienta en el fuego y retira justo antes de que comience a hervir. Deja infusionar unos minutos
• Crema pastelera
• Poner la leche con la nata, la cáscara de naranja a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y deja templar.
• Mientras diluye la maizena y el azúcar con un poco de leche templada, mezcla y añade las yemas
• Agrega esta mezcla a la leche-nata que has hervido y vuélvelo a poner al fuego medio-bajo, revuelve sin parar hasta que espese (unos ocho minutos)
• Vierte la crema en un cuenco (o en una manga pastelera) y cubre con un film transparente hasta el momento de usar, el film deberá tocar la crema para evitar que se forme una costra fea.
• Seguimos con las torrijas.
• Coloca las rebanadas dentro del cazo de la leche hasta que empapen bien durante unos minutos.
• Calienta abundante aceite en una sartén honda o en un cazo.
• Bate los huevos, pasa las rebanadas por el huevo batido
• Fríe de una en una o de dos en dos para no bajar la temperatura del aceite, con mucho cuidado hasta que estén ligeramente tostadas. Pásalas por papel absorbente.
• Pasa 4 torrijas por la mezcla de azúcar y canela que serán las torrijas clásicas.
• Cubre con crema pastelera las otras 4 torrijas
• Cúbrelas con la crema, espolvorea azúcar y carameliza con la ayuda de una pala de quemar azúcar (o en su defecto de un soplete)

Frabiconsejos

Conviene quemar el azúcar y caramelizar justo en el momento de servir, no se puede hacer con antelación porque se humedece y pierde el crujiente del caramelo.

Consejos para triunfar con la TORRIJA PERFECTA

Momento fritura

Es la decisión más polémica, la mayoría optaréis por el aceite de oliva y a mi me parece perfecto, yo utilizo aceite de oliva para todo, menos para freír, no me gustan las frituras con aceite de oliva.

Encuentro que el aceite de girasol soporta mejor las altas temperaturas requeridas para freír, además no aporta sabor extra y por si fuera poco, son más ligeras algo que se agradece. Dicho lo cual, lo dejo a vuestra elección

Pequeños consejos de Fritura

– El aceite ha de estar limpio y no sobrepasar los 170-178º de temperatura, lo que sobrepase esa temperatura posibilitará la degradación orgánica de los aceites.

– Es importante que los aceites no humeen tanto en la sartén como en la freidora, es la señal que superamos la temperatura adecuada.

– No utilizad aceites oscuros por varios usos.

– Si reutilizas el aceite (nunca más de 2-3 veces en aceite de girasol-semilla y 4 en aceite de oliva, debes colarlo para eliminar partículas de alimentos que, fritos 2 o 3 veces llegan a quemarse y su consumo atenta contra la salud.

– Es importante freír en una sartén o recipiente no muy grande y profundo y no freír más una o dos Torrijas por vez  para no bajar la temperatura de la fritura.

Es básico empezar con un aceite bien caliente (pero no humeante) para que se forme rapidamente una costra exterior y preserve el interior tierno y jugoso de la Torrija.

– No se debe tapar la sartén mientras se está friendo.

– Cuando hayamos freído la mitad, es mejor colar o tirar el aceite y poner otro limpio ya que al freír las torrijas impregnadas en huevo  sueltan hilitos del liquido de la mezcla en el aceite y  después de varias torrijas fritas se habrán quemado, resulta insano, estropean el aspecto y sabor de las siguientes.

Otras recetas de torrijas

• Torrijas a la plancha
• Torrijas con almíbar de miel
• Torrijas (horneadas) de tiramisú
• Torrijas con dulce de leche y almendras sin fritura
• Torrijas al horno
• Pan de huevo para torrijas
• Torrijas (horneadas) con almíbar de café
• Torrijas de vino tinto
• Torrijas a la miel

OTROS PANES PUBLICADOS que resultan ideales para hacer TORRIJAS:

• Brioche de naranja para torrijas
• Pan de molde de naranja
• Pan de huevo

¡A disfrutar!