Ensalada de judías verdes con salsa de mostaza
4 personas
Ingredientes
- 500 g de judías verdes tiernas
- 3 zanahorias de rama
- un puñado de olivas negras
- 3 huevos cocidos
- 1 to mate grande de ensalada
- 1 puñado de nueces troceadas
salsa de mostaza
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de sidra o manzana
- 1 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- Pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Poner todos los ingredientes de la salsa de mostaza en un bote, tapar y agitar. Reservar.
- Lavar y despuntar las judías verdes. Trocearlas y añadirlas a una olla..
- En la misma olla añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, agregar agua hasta que las cubra y cocinar (sin sal) hasta que estén tiernas.
- Escurrir y volcar en una fuente, dejar enfriar.
- Montar la ensalada añadiendo el tomate cortado en rodajas, los huevos partidos en cuartos, las aceitunas, y las nueces.
- Salsear abundantemente y servir.
Frabiconsejos
Se puede completar con ventresca de bonito, salmón ahumado, sardinillas en conserva, etc.