Podemos amasar a mano o en amasadora

Poner todos los ingredientes secos en un bol y añadir la MM mezclada con el agua y mezclar muy bien hasta integrar. Dejar reposar 30 minutos en el bol cubierto con un paño.

Posteriormente, hacer 5 pliegues ia intervalados de 30' .

Recuperamos la masa para una superficie de trabajo enharinada o aceitada y formamos el pan. Enharinamos un bannetón y colocamos con mimo la masa dentro de él y cubrimos con una cofia de plástico tipo gorra de ducha y guardamos en la nevera a 4 o 5º durante 12 o 15 horas.

- Encender el horno a 250º SOLO con calor abajo y colocar la PYREX dentro sobre la rejilla colocada en la PRIMERA guía del horno.

- Recuperamos la masa del banetton, la volcamos sobre un papel de hornear y hacemos la greña que permitirá abrir el pan durante el horneado.

- Cuando ya ha llegado a esa temperatura, colocaremos con cuidado nuestro pan dentro (nos ayudaremos del papel sobre el que hemos puesto el pan para ponerlo dentro de la olla sin quemarnos ) correspondientemente greñado y lo dejaremos hornear durante 20 minutos.

- Pasado este tiempo, sacamos la tapa de la olla PYREX, colocamos la regilla en la SEGUNDA guía del horno, bajamos la temperatura a 200º y horneamos 30 minutos más.

- Cambiamos de función a AIRE y CALOR ABAJO , a 180º durante 15 minutos más y apagamos el horno.

- REPOSO antes de sacar el pan durante 15 minutos.

- Retiramos el pan y lo pasamos a una rejilla y dejamos enfriar totalmente (unas 2 o 3 horas) antes de cortarlo.