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Ventresca de bonito fresco del norte a la plancha. Con GUARNICIÓN.

Frabisa
La VENTRESCA DE BONITO FRESCO DEL NORTE A LA PLANCHA es una receta sencilla y perfecta para aprovechar la temporada de bonito. La acompañamos con patatas cocidas, tomates cherry asados y un aliño de ajo, perejil y un ligero toque de guindilla. Pocos ingredientes y una preparación fácil para disfrutar de una de las partes más jugosas del bonito.
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Plato almuerzo, cena, Plato principal
Cocina COCINA GALLEGA, cocina mediterranea
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 1 ventresca de bonito fresco del norte
  • 1 puñado de tomates cherrys
  • Orégano
  • 2 dientes de ajo sin gérmen
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • orégano.
  • 2 patatas

Salsa para la ventresca

  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • pizca de sal
  • 2 dientes de ajo
  • Unas cuantas hojitas de perejil
  • 1/2 guindilla
  • un chorrito de vinagre

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar los tomates cherrys y ponerlos en una bandeja apta para horno, espolvorear sal, laminar dos dientes de ajo, rociar con un chorrito de aceite de oliva , orégano y asar en freidora a 190º durante 10 minutos o en horno tradicional a 190º entre 12 y 15 minutos. Reservar.
  • Pelar y lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que pinchando una brocheta la patata se note tierna. Escurrir y reservar
  • Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y dorar los dientes de ajo laminados, apagar el fuego, volcar en el vaso de la batidora, añadir una pizca de sal, unas hojas de perejil ,un chorrito de vinagre, un trocito de guindilla, triturar.
  • Poner una plancha al fuego, cuando esté bien caliente, pintar con aceite de oliva y poner la ventresca con la piel hacia abajo espolvoreada con sal, dejar unos 4 minutos y darla vuelta y dejar la mitad del tiempo, unos 3 minutos. Poner la tapa para favorecer la cocción sin que se seque.
  • Pasar la ventresca a una fuente, acompañar de las patatas y de los cherrys asados, regar abundantemente con la salsa elaborada.
  • Presentar con unas rodajas de limón y servir.

Frabiconsejos

  • La ventresca es una de las partes más jugosas del bonito y conviene no cocinarla en exceso para evitar que quede seca.
  • Es importante que la plancha esté bien caliente antes de poner el pescado. Úntala ligeramente con aceite y coloca la ventresca primero por el lado de la piel.
  • Los tiempos de cocción son orientativos. En esta receta la cocino aproximadamente 4 minutos por el lado de la piel y 3 minutos por el otro, pero dependerá del grosor de la pieza.
  • Si no te gusta el picante, puedes prescindir de la guindilla. Si te gusta, ajusta la cantidad a tu gusto.
  • Añade el vinagre poco a poco al aliño y pruébalo antes de incorporar más; así podrás dejarlo exactamente a tu gusto.
  • Las patatas cocidas y los tomates cherry asados son una guarnición estupenda, pero también puedes acompañar la ventresca con una ensalada o unas verduras asadas.
  • Aprovecha la temporada del bonito del norte para preparar esta receta con pescado fresco. A la hora de comprarlo, pregunta en tu pescadería por una ventresca de buen tamaño y procura cocinarla el mismo día.
  • Si te sobra ventresca cocinada, guárdala en un recipiente bien cerrado en la nevera y aprovéchala al día siguiente en una ensalada. Para mí, mejor consumirla fría o a temperatura ambiente que recalentarla y correr el riesgo de que se reseque.