En primer lugar poner en el vaso de la batidora 3/4 parte del aguacate en trozos, el zumo de limón y la mayonesa, sal y triturar para mezclar bien. Reservar.

Freir el salmón en una sartén o plancha con unas gotas de aceite y sal, vuelta y vuelta. Una vez hecho, deja templar un poco y desmenuza deshechando las espinas.

Lavar los tomates, pelarlos, cortar un fina rodaja superior (que utilizaremos en otra preparación), y ayudándonos de un cuchillito iremos cortando con mucho cuidado parte de la pulpa interior que pasaremos a un plato. De esa pulpa separaremos 2 cucharadas soperas para el relleno y el resto lo guardaremos para otra preparación.

Espolvoreamos sal dentro de los tomates , regamos con un fino hilo de aceite de oliva y los colocamos en una fuente de servir cubierta de los canónigos salpimentados.

Poner en un bol los ingredientes del relleno, espolvoreamos sal y mezclamos bien

Rellenamos los tomates ya colocados en la fuente, cubrimos con una cucharada generosa de mayonesa de aguacate y coronamos con una aceituna negra.

Refrigeramos hasta el momento de servir. Retiramos de la nevera un rato antes de llevar a la mesa para que pierdan el frío de la nevera.