Tarta de queso La Viña: cremosa, temblorosa y perfecta
La tarta de queso La Viña es una receta icónica, cremosa y sin base, famosa por su sabor intenso y su sencillez. Con unos pocos ingredientes y ajustando bien los tiempos de horneado y reposo, se consigue una textura suave y equilibrada que la convierte en un auténtico capricho.
UTENSILIOS
- 1 molde desmontable de 22 cm el mío lo puedes ver AQUÍ.
Ingredientes
- 750 g de queso crema
- 375 g de nata de montar 35% MG
- 5 huevos L (DEMILLO)
- 225 azúcar común
- 20 g de maizena o harina de trigo
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 210ºC con calor abajo y arriba
- Volcar en un bol el queso crema con el azúcar y mezclar con varillas hasta obtener una crema.
- Agregar los huevos poco a poco batiendo de cada vez y alternando con la adición de la nata.
- Añadir la harina (o maizena) pasada por un tamiz, integrar.
- Volcar la mezcla en el molde forrado de papel vegetal y hornear en horno precalentado a 210º C durante 40 minutos con calor abajo y arriba.
- Finalizado el horneado, la tarta debe quedar ligeramente temblorosa; es completamente normal y necesario para conservar su característica cremosidad. Entreabre la puerta del horno (puedes ayudarte con una cuchara de madera) y deja la tarta en su interior durante unas 4 horas, o incluso toda la noche.En mi caso, al ser para el mediodía, no la refrigeré, pero puedes guardarla en la nevera y sacarla un rato antes de servir para que recupere temperatura y no esté excesivamente fría, ya que el frío intenso atenúa su sabor.En verano: (estas indicaciones son válidas para temperaturas suaves.) >Si el ambiente ronda los 20 °C, déjala reposar 2 horas con la puerta entreabierta y después pásala a la nevera. >Si vives en zonas más cálidas, con temperaturas superiores a 30 °C, bastará con 1 hora en el horno antes de refrigerarla para garantizar una correcta conservación.
- Cuando esté totalmente fría, desmoldar y servir.
Frabiconsejos
- Esta tarta se ha hecho en una tarta de 22 cm y queda bastante altita así que si queréis podéis hacerla perfectamente en un molde de 24 cm.
- TIEMPOS DE HORNEADO: Los tiempos de horneado son tiempos de referencia, nunca se deben tomar como EXACTOS ya que los diferentes modelos de hornos difieren mucho entre sí y conviene estar vigilante y controlar y conocer el funcionamiento del horno propio.
- Si a mitad de cocción compruebas que se ha tostado demasiado, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.