Tarta de queso La Viña: cremosa, temblorosa y perfecta

Hoy preparamos una tarta de queso muy especial: la célebre y deliciosa tarta cremosa del La Viña, en plena parte vieja de San Sebastián. Una receta icónica, sin base de galletas y sin acompañamientos, porque su sabor y su textura hablan por sí solos.

Convertida en todo un fenómeno gastronómico, esta tarta ha conquistado paladares dentro y fuera de nuestras fronteras gracias a su cremosidad irresistible y a lo sencilla que resulta de preparar. Su creador, Santiago Rivera, compartió generosamente la receta original para que podamos disfrutarla también en casa.

Eso sí, si en algún momento visitáis San Sebastián, merece la pena acercarse al emblemático La Viña y disfrutar de su cocina para, como broche final, saborear allí mismo la tarta que vio nacer esta receta.

He hecho varias pruebas hasta dar con el punto que buscaba. No soy muy partidaria de las tartas de queso excesivamente crudas, pero en este caso tampoco debía quedar demasiado cuajada. Ajustando tiempos y reposos, he logrado una textura cremosa y equilibrada que, en mi opinión, se acerca mucho a la ideal.

¿Que tienen las tartas de queso para seducirnos a todos?

Las tartas de queso son sin duda uno de los dulces más amados del mundo , en ese punto no hay discrepancia. Es cierto que dentro de ese club de fans incondicionales , lo hay quienes prefieren las horneadas  como la New York cheese cake o las cuajadas en frío como la tarta de chocolate blanco con mango y fresas o los que buscan versiones sin azúcar como la  tarta de queso sin azúcar. pero todos coinciden en su amor incondicional por este emblemático postre.

Hay muchas recetas de tartas de queso publicadas  en este blog pero faltaba la más famosa de todas las tartas, la  Tarta de queso LA VIÑA, una tarta muy sencilla de hacer y que resulta ideal cuando queremos hacer un dulce sin complicaciones.

Esta tarta no se os va a resistir, es importante utilizar un buen queso crema (tipo PHILADELPHIA) y unos huevos de calidad como los huevos DEMILLO.

Ver esta receta en video detallado

Tarta de queso La Viña: cremosa, temblorosa y perfecta

Frabisa

La tarta de queso La Viña es una receta icónica, cremosa y sin base, famosa por su sabor intenso y su sencillez. Con unos pocos ingredientes y ajustando bien los tiempos de horneado y reposo, se consigue una textura suave y equilibrada que la convierte en un auténtico capricho.

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Tiempo de preparación 10 min

Tiempo de cocción 40 min

Tiempo total 50 min

Plato postres

Cocina cocina dulce, Repostería

Raciones 8

UTENSILIOS

• 1 molde desmontable de 22 cm el mío lo puedes ver AQUÍ.

Ingredientes

  

1x2x3x

• 750 g de queso crema
• 375 g de nata de montar 35% MG
• 5 huevos L (DEMILLO)
• 225 azúcar común
• 20 g de maizena o harina de trigo

Elaboración paso a paso

 

• Precalentamos el horno a 210ºC con calor abajo y arriba
• Volcar en un bol el queso crema con el azúcar y mezclar con varillas hasta obtener una crema.
• Agregar los huevos poco a poco batiendo de cada vez y alternando con la adición de la nata.
• Añadir la harina (o maizena) pasada por un tamiz, integrar.
• Volcar la mezcla en el molde forrado de papel vegetal y hornear en horno precalentado a 210º C durante 40 minutos con calor abajo y arriba.
• Finalizado el horneado, la tarta debe quedar ligeramente temblorosa; es completamente normal y necesario para conservar su característica cremosidad. Entreabre la puerta del horno (puedes ayudarte con una cuchara de madera) y deja la tarta en su interior durante unas 4 horas, o incluso toda la noche.

  En mi caso, al ser para el mediodía, no la refrigeré, pero puedes guardarla en la nevera y sacarla un rato antes de servir para que recupere temperatura y no esté excesivamente fría, ya que el frío intenso atenúa su sabor.

  En verano: (estas indicaciones son válidas para temperaturas suaves.)

  >Si el ambiente ronda los 20 °C, déjala reposar 2 horas con la puerta entreabierta y después pásala a la nevera.

  >Si vives en zonas más cálidas, con temperaturas superiores a 30 °C, bastará con 1 hora en el horno antes de refrigerarla para garantizar una correcta conservación.
• Cuando esté totalmente fría, desmoldar y servir.

Frabiconsejos

• Esta tarta se ha hecho en una tarta de 22 cm y queda bastante altita así que si queréis podéis hacerla perfectamente en un molde de  24 cm.
• TIEMPOS DE HORNEADO: Los tiempos de horneado son tiempos de referencia, nunca se deben tomar como EXACTOS ya que los diferentes modelos de hornos difieren mucho entre sí y conviene estar vigilante y controlar y conocer el funcionamiento del horno propio.
• Si a mitad de cocción compruebas que se ha tostado demasiado, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado.

Video de tan solo UN MINUTO

A disfrutar de esta Tarta de queso LA VIÑA

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