Tarta de queso La Viña: cremosa, temblorosa y perfecta

La tarta de queso de La Viña, en San Sebastián, se ha hecho famosa por su superficie bien dorada y su interior cremoso. No lleva base de galletas ni necesita acompañamientos: el queso es el protagonista.

Después de hacer varias pruebas, encontré el punto que más me gusta. No quería una tarta excesivamente cruda, pero tampoco una que perdiera su característica cremosidad. Esta es mi versión, con las cantidades y el tiempo de horno que mejor resultado me han dado en casa.

Es sencilla de preparar. Lo que más atención requiere es el horneado: conviene vigilar cómo se dora y recordar que, al sacarla, el centro todavía debe temblar ligeramente.

Eso sí, si en algún momento visitáis San Sebastián, merece la pena acercarse al emblemático La Viña y disfrutar de su cocina para, como broche final, saborear allí mismo la tarta que vio nacer esta receta.

¿Que tienen las tartas de queso para seducirnos a todos?

Las tartas de queso son sin duda uno de los dulces más amados del mundo , en ese punto no hay discrepancia. Es cierto que dentro de ese club de fans incondicionales , lo hay quienes prefieren las horneadas  como la New York cheese cake o las cuajadas en frío como la tarta de chocolate blanco con mango y fresas o los que buscan versiones sin azúcar como la  tarta de queso sin azúcar. pero todos coinciden en su amor incondicional por este emblemático postre.

Hay muchas recetas de tartas de queso publicadas  en este blog pero faltaba la más famosa de todas las tartas, la  Tarta de queso LA VIÑA, una tarta muy sencilla de hacer y que resulta ideal cuando queremos hacer un dulce sin complicaciones.

Esta tarta no se os va a resistir, es importante utilizar un buen queso crema (tipo PHILADELPHIA) y unos huevos de calidad como los huevos DEMILLO.

Ver esta receta en video detallado

Tarta de queso La Viña: cremosa, temblorosa y perfecta

Frabisa

Una tarta de queso sin base, con la superficie dorada y el interior suave y cremoso. Se prepara con pocos ingredientes y puedes ajustar el punto de horneado a tu gusto.

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Tiempo de preparación 10 min

Tiempo de cocción 40 min

Tiempo total 50 min

Plato postres

Cocina cocina dulce, Repostería

Raciones 8

UTENSILIOS

• 1 molde desmontable de 22 cm el mío lo puedes ver AQUÍ.

Ingredientes

  

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• 750 g de queso crema
• 375 g de nata para montar, con un 35 % de materia grasa
• 5 huevos L (DEMILLO)
• 225 azúcar común
• 20 g de maizena o harina de trigo

Elaboración paso a paso

 

• Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador. Forra el molde desmontable con papel de horno, dejando que sobresalga bastante por encima del borde: la tarta subirá durante la cocción.
• Pon el queso crema y el azúcar en un bol amplio. Mézclalos con unas varillas hasta obtener una crema homogénea.
• Añade los huevos poco a poco, mezclando después de cada incorporación. Alterna su adición con la nata. La nata se incorpora líquida, sin montar.
• Tamiza la maicena o la harina elegida sobre la mezcla e intégrala hasta que no queden grumos.
• Vierte la preparación en el molde y hornea durante unos 40 minutos a 210 °C. Vigila la superficie: debe quedar bien dorada, pero el centro todavía ha de temblar ligeramente al mover el molde con cuidado. Si ves que se dora demasiado pronto, protégela con papel de aluminio y continúa el horneado.
• Apaga el horno y deja la tarta unos 50 minutos con la puerta entreabierta. (Yo si la hago en invierno la dejo 3 horas dentro del horno, pero si donde vives hace calor o la haces en verano, no es aconsejable) Después, retírala y pásala a la nevera.
• Una vez fría y asentada, desmóldala con cuidado. Sácala de la nevera un poco antes de servir para que no esté demasiado fría.

Frabiconsejos

• • Con un molde de 22 cm queda alta. También puedes utilizar uno de 24 cm, teniendo en cuenta que quedará más baja y que deberás vigilar el punto de cocción.
  • Yo utilizo maicena, porque me gusta la textura que aporta, aunque también puedes prepararla con harina de trigo.
  • Los 40 minutos son orientativos: cada horno funciona de manera diferente. Fíjate en el dorado de la superficie y en el ligero temblor del centro.
  • El papel de horno facilita el desmoldado. Deja que la tarta se enfríe y se asiente antes de retirarlo.
  • Consérvala en la nevera. Al llevar queso, nata y huevos, no conviene dejarla durante horas en el horno apagado o a temperatura ambiente. La recomendación de seguridad alimentaria es refrigerar los alimentos perecederos dentro de las dos horas posteriores al cocinado. Fuente: USDA.
   

Video de tan solo UN MINUTO

A disfrutar de esta Tarta de queso LA VIÑA

La mejor parte llega al cortar la primera porción y descubrir ese interior cremoso bajo la superficie dorada. A mí me gusta servirla sola, sin salsas ni adornos, y dejar que cada cucharada recuerde por qué esta tarta se ha convertido en un clásico.

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