400gde harina de trigo o harina de arrozmaizena, harina de castañas
50gde coco rallado
180gde azúcar o su equivalente en edulcorante
200gde aceite de cocou otro aceite vegetal
300gde puré de plátanos de Canarias muy maduros3 plátanos
3huevos grandes
½cucharada de bicarbonato sódico
1cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de UNA naranja
65gde chocolate picadito muy menudo.
8gde levadura en polvo química tipo Royalpolvo de hornear
1pizca de sal
Para decorar
20gde almendras trituradas y tostadasopcional
Azúcar glas
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo.
Triturar el plátano o chafarlo con un tenedor hasta conseguir un puré. Reservar.
Tamizar en un bol la harina con el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Una vez tamizado, agregar el coco rallado y mezclar ligeramente. Reservar.
Engrasa el molde y enharínalo, guárdalo en el congelador o en la nevera hasta usar.
Batir con varillas el azúcar con los huevos hasta montar y blanquear.
Incorporar el aceite de coco en dos tandas no añadiendo la siguiente hasta que lo anterior no esté incorporado.
Agregar el puré de plátano igual que en el paso anterior, en dos tandas.
Incorporar la vainilla y la ralladura de naranja, mezclar.
Añadir los ingredientes secos (harina, bicarbonato, polvo de hornear y coco rallado) y los vamos a añadir en 2 o 3 tandas alternando ambos, empezando y acabando con los secos.
Incorporar el chocolate picadito.
Vertemos la masa en el molde , lo golpeamos suavemente sobre un paño en la encimera para asentar bien la masa.
Espolvoreamos la almendra picada por la superficie
Introducimos en el horno a 180º y horneamos 55 minutos más o hasta que pinchando con un palillo o tester salga seco.
Retiramos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar , dejamos enfriar, espolvoreamos azúcar glas y servimos.
Frabiconsejos
Se puede congelar en trozos si resulta demasiado grande para los que sois en casa y también es un regalo perfecto si quieres quedar fenomenal.