Tomates rellenos de ensaladilla rusa
Estos Tomates rellenos de ensaladilla rusa eran un clásico en las navidades de mi niñez, cuando el calor nos pedía platos frescos y ligeros en lugar de los más tradicionales.El secreto está en elegir buenos tomates: rojos, de piel fina y carne firme. Lo más laborioso es la ensaladilla, pero puedes dejarla lista el día anterior… o hacer como mi amiga Cris, que siempre confía en su sitio de cabecera y se ahorra el trabajo. Después solo queda rellenar, servir bien fresquito… y dejar que los recuerdos hagan el resto.
Ingredientes
- 4 tomates en su punto justo de madurez
Para la ensaladilla
- 1 patata
- 1 zanahorias
- 120 g de guisantes en conserva
- 100 g de bonito en conserva peso escurrido
- 1 lata pequeña de aceitunas rellenas
- 2 huevos cocidos
- 4 cucharadas soperas de mayonesa.
- Sal
- Vinagre de manzana
- Para la presentación
- rúcula lavada
Elaboración paso a paso
- Escoger tomates bien carnosos en su punto justo de madurez y de piel fina.
- Poner a cocer los huevos en agua con sal y vinagre durante 12 minutos. Escurrir, pelar y reservar.
- Cocer la zanahoria y la patata con pizca de sal.Escurrir, dejar enfriar y picar menudo, volcar en un bol.
- Agregar al bol los guisantes, el bonito escurrito, el bonito desmenuzado, las aceitunas picadas y un huevo y medio bien picadito (dejamos la mitad de un huevo para la terminación). Espolvoreamos sal, una cucharada de vinagre y 2 cucharadas de mayonesa, mezclar todo bien.
- Cortar una rodaja fina de la parte superior de los tomates y vaciar parcialmente su interior.
- Rellenar bien con la ensaladilla.
- Cubrir cada tomate con una cucharadita de mayonesa, espolvorear la mitad del huevo bien picadito que teníamos reservado y coronar cada tomate con una aceituna.
- Poner la rúcula sobre una fuente, rociar ligeramente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y colocar en el centro los tomates rellenos.
- Servir.
Frabiconsejos
Conviene refrigerar hasta el momento de servir.