Ensalada vegetal con garbanzos, nueces y vinagreta de mostaza
Esta ensalada vegetal con garbanzos es una opción rápida, saludable y muy completa, perfecta para una cena ligera, un plato principal o una sabrosa guarnición. Los garbanzos, las nueces, las aceitunas y los tomates se combinan a la perfección y se realzan con una deliciosa vinagreta de mostaza. Además, es ideal para preparar con antelación y llevar cómodamente en tupper al trabajo, al campo o a la playa.
Ingredientes
- 500 g de judías verdes
- 3 zanahorias tiernas
- 400 g de garbanzos cocidos en conserva
- un puñado de tomates cherrys
- un puñado de aceitunas verdes
- un puñado de nueces
VINAGRETA
- 1 cucharada de mostaza de DIJON
- 1 cucharada y media de vinagre suave
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- Pizca de sal
PARA DECORAR
- Albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, emulsionar y reservar
- Lavar y despuntar las judías y ponerlas en una olla con agua.
- Pelar las zanahorias y añadirlas a la olla. Cocinar todo hasta que esté tierno.
- Una vez que todo esté tierno, escurrir y volcar en un bol grande.
- Añadir al bol los garbanzos, salsear bien, mezclar y volcar el conjunto en una fuente de servir.
- Decorar la ensalada con los cherrys,las aceitunas, las nueces, salsear un poquito más, decorar con la albahaca.
- Servir.
Frabiconsejos
Se puede servir esta ensalada como entrante, plato principal o tomarla como guarnición.