Ensalada vegetal con garbanzos, nueces y vinagreta de mostaza

Las ensaladas son una de las mejores opciones cuando buscamos una comida rápida, saludable y llena de sabor. Esta ensalada vegetal con garbanzos reúne todas esas cualidades y se convierte en una propuesta perfecta tanto para una cena ligera como para un plato principal completo o una deliciosa guarnición.

Los garbanzos aportan la riqueza nutricional propia de las legumbres y combinan de maravilla con el crujiente de las nueces, el toque mediterráneo de las aceitunas y la frescura de los tomates. Todo ello se armoniza con una vinagreta de mostaza que realza cada ingrediente y aporta un punto de sabor irresistible.

Además, es una receta ideal para preparar con antelación, ya que se conserva estupendamente de un día para otro. Por eso resulta perfecta para llevar en tupper al trabajo, disfrutar en una comida al aire libre o llevar a la playa. Mi consejo es guardar la vinagreta en un pequeño frasco aparte y añadirla justo antes de servir para que todos los ingredientes mantengan su mejor textura y frescura.

¿Te animas a cuidarte con esta ensalada tan rica como práctica?

Ensalada vegetal con garbanzos, nueces y vinagreta de mostaza

Frabisa

Esta ensalada vegetal con garbanzos es una opción rápida, saludable y muy completa, perfecta para una cena ligera, un plato principal o una sabrosa guarnición. Los garbanzos, las nueces, las aceitunas y los tomates se combinan a la perfección y se realzan con una deliciosa vinagreta de mostaza. Además, es ideal para preparar con antelación y llevar cómodamente en tupper al trabajo, al campo o a la playa.

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Plato cena ligera, comida saludable, ensalada de verano, legumbres, vegetal

Cocina cocina vegetariana, Saludable

Raciones 4

Ingredientes

  

1x2x3x

• 500 g de judías verdes
• 3 zanahorias tiernas
• 400 g de garbanzos cocidos en conserva
• un puñado de tomates cherrys
• un puñado de aceitunas verdes
• un puñado de nueces

VINAGRETA

• 1 cucharada de mostaza de DIJON
• 1 cucharada y media de vinagre suave
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de miel
• Pizca de sal

PARA DECORAR

• Albahaca fresca

Elaboración paso a paso

 

• Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, emulsionar y reservar
• Lavar y despuntar las judías y ponerlas en una olla con agua.
• Pelar las zanahorias y añadirlas a la olla. Cocinar todo hasta que esté tierno.
• Una vez que todo esté tierno, escurrir y volcar en un bol grande.
• Añadir al bol los garbanzos, salsear bien, mezclar y volcar el conjunto en una fuente de servir.
• Decorar la ensalada con los cherrys,las aceitunas, las nueces, salsear un poquito más, decorar con la albahaca.
• Servir.

Frabiconsejos

Se puede servir esta ensalada como entrante, plato principal o tomarla como guarnición.

¿Te animas a prepararla? Cuéntame en los comentarios cómo te gusta a ti enriquecer las ensaladas de garbanzos.

A disfrutar de esta ENSALADA VEGETAL CON GARBANZOS

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