Probé por primera vez la «Calabaza (zapallo) en almíbar» hace casi 20 años en un viaje a Buenos Aires. Resulta que estábamos alojadas (mi prima, una amiga y yo) en un hotel cerca la Avda. 9 de julio que era muy corriente, nada lujoso, pero cuando llegó la hora del desayuno casi me desmayo del gusto.De verdad os lo digo, aquello era lo más apetecible del mundo, me hubiese llevado aquella mesa en el bolso, pero que bien trabajan la pastelería los argentinos, son la bomba.

Bueno, pues no me enrollo, en aquella mesa había calabaza en almíbar y por supuesto, probé, repetí, volví a repetir y por mí y con lo que me gusta el chocolate, cambio todos los bombones del planeta por esta calabaza confitada, es una delicia.

Ahora, si la haces y te parece que no es para tanto, no me reclames, yo cuento mi experiencia, mi hijo Alex dice que no es para tanto, bueno, no será, cuanto menos guste en mi casa, más queda para mí. La hice el año pasado y el otro día abrí un bote y estaba como el primer dia, es decir, espectacular de rica.

El problema fue que cuando volví a España y quise hacerla me encontre con el problema de la receta, las que encontraba en la red no terminaban de cuajar en mi cabeza y lo fui dejando.

Pero estaba predestinada a cruzarme nuevamente con esta ricura y hace 2 años volví a ver la calabaza en almíbar.

Un día fuimos a comer a ECLETIC RESTAURANTE, un lugar al que repito visita porque a mí (y no soy fácil de contentar) me gusta muchísimo el tipo de cocina que hacen y sus dueños que vinieron de Barcelona a establecerse aquí a Coruña, son un encanto además de excelentes cocineros.

Pues ya cuando estábamos en el café, no pude dejar de preguntar si me podían decir como la hacían, y como los grandes (y ellos lo son) son generosos y me contaron con detalle la receta, es más, me dieron también la cal e hice la receta.

¡Madre mía, no podéis imagina lo feliz que me hace este dulce!

Calabaza (Zapallo) en almíbar.
 
Frabisa:
Cocina: Hispanoamericana
Ingredientes
  • 1 kg y medio de pulpa de calabaza en dados de 2 o 3 cm.
  • 3 litros de agua
  • 150 g de cal viva
  • Para el almíbar
  • 2 litros y medio de agua
  • 1 kg y medio de azúcar
  • cáscara de limón (opcional)
  • 1 vaina de vainilla (opcional)
Instrucciones
  1. Corta la calabaza en dados. Reserva
  2. Vierte la cal en un recipiente de cristal o acero, también puede ser plástico resistente y a continuación añade el agua, verás que en el momento de agregar el agua sale como una especie de humo, es normal, no te preocupes, es la reacción de la cal con el agua.
  3. Mezcla bien con unas varillas para que la cal se disuelva en el agua, no introduzcas las manos porque la cal reseca mucho.
  4. Una vez que la cal esté disuelta en el agua, incorpora la calabaza cortada en dados. Como flota, es mejor poner algo de peso encima, por ejemplo puedes poner platos pequeños de postre que cubran la superficie y hagan presión hacia abajo.
  5. Lo dejaremos así toda la noche, o un mínimo de 5 horas.
  6. ¿Qué le hace la cal mezclada con el agua a la calabaza? formará una piel dura en toda la superficie y eso significará el gran milagro de esta receta.
  7. Al día siguiente...
  8. Vuelca el agua con la cal y la calabaza en la pileta del fregadero y debajo del grifo ve lavando los trozos de calabaza que te quepan entre las manos y los vas pasando a un bol.
  9. Una vez que todos los trozos de calabaza han pasado por debajo del grifo, llenas un recipiente con agua limpia y vuelcas los trozos de calabaza, los dejas unos 5-10 minutos y repites esta operación dos veces más. Lavando a conciencia la calabaza nos aseguramos que queda perfectamente limpia y libre de ningún resto de cal.
  10. Ahora pincharemos con una brocheta la superficie de cada trozo de calabaza. El objeto de pinchar la calabaza es conseguir que durante la cocción en almíbar a la que lo vamos a someter, el almíbar penetre en el interior de los trozitos de calabaza y los impregne.
  11. Ponemos el azúcar y el agua con el limón y la vainilla en el interior de una olla e introducimos los trozos de calabaza, encendemos el fuego a temperatura alta, cuando alcance el punto de ebullición, bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer durante 45-50 minutos.
  12. En este momento la calabaza habrá adquirido un precioso color y el almíbar habrá espesado.
  13. Puedes conservarlo en la nevera durante diez días o envasarlo siguiendo el proceso que te expliqué AQUÍ.
Frabiconsejos
La cal viva la puedes conseguir en una ferretería o si la pides en alguna obra en la que haya albañilería te la darán sin problema
Envasamos este dulce  como si fuese una conserva más, rellenamos con almíbar.

Una exquisitez con la que acompañar cualquier postre.

A disfrutar!

 

 

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  1. Eduardo Jeanne

    Frabisa: ¿Vives tu en A coruña? estuve en Carballo, cerca de A Coruña en Noviembre 2019, al nacimiento de mi nieta. Quise comprar cal viva, y conseguí solo la hidratada. En el corralôn donde conseguí la cal, al decir para que la quería, el vendedor me dijo un poco en serio y un poco en broma : «aquí los zapallos se los damos a los puercos». La gente joven no tiene idea de las cosas ricas que hacían nuestros abuelos. yo como otros compatriotas que he visto mas arriba, lo aprendí hace casi 70 años atrás, vivo en Buenos Aires y ardo en deseos de volver a España, y recorrer toda la Costa da Morte,, hermosa zona gallega. abrazo enorme a ti y a mis compatriotas que disfrutamos de este encuentro virtual
    Eduardo Jeanne

    • Hola, Eduardo. Me alegra que haya visitado A Coruña y alrededores. Hace 40 años cuando llegué a galicia es verdad que los zapallos se los daban de comer a los cerdos, pero ahora, hace muchísimos años, unos 30 ya que el zapallo se vende en los mercados y se ha incorporado a los platos de la cocina diaria de todos los españoles, seguramente ha habrán querido hacerle una broma con ese comentario. Toda Galicia es preciosa y A Costa da Morte un espectáculo de paisaje, ojalá pueda usted volver a visitarla. Un saludo cordial

    • Hola Fabrizia… perfecta tu receta…. Pero yo la hago con bicarbonato y la dejo ahí toda la noche o menos…..y quedan gual de exquisitas..
      Me gusta con cal, pues mi madre las hacía así, y nunca voy a olvidar lo rico que quedaba ese postre.
      Me encantan los postres caseros…
      Espero me salga bien.!!!!! Gracias por la ayuda a recordar..
      .

  2. Soy de Resistencia, Chaco, como no tengo cal, voy a probar dejar los cubos con agua y bicarbonato, Me dijeron q puede funcionar…..después les cuento. Chauuuuu

  3. Hola fabricia. Hice la receta de los zapallos en almibar y salieron ESPECTACULARES!!!! Muchas muchas gracias!! Pregunta: puedo usar la misma receta pero con batatitas (camotes)?

    • Hola, Micaela. Cuánto me alegra lo que me cuentas, gracias por pasarte por aquí a decírmelo. No probé con batatas pero imagino que quedará igual de bien. un abrazo

  4. Celeste Piacenza

    Hola Fábrica!! He hecho tu reseta pero resulta que el almíbar me ha quedado demasiado flojo sin color, talvez no he puesto la proporción exacta de agua y azúcar. Habrá manera de solucionarlo??!
    Saludos coordiales y gracias!

    • Para que el almíbar espese lo tienes que dejar más tiempo en el fuego, así va evaporando y se vuelve más denso. Un abrazo y suerte

  5. Cristina

    Desde Villa Carlos Paz, una receta de más de 70 años; la de Anita, mi madre.
    Antes de ponerlas a cocinar en el almibar, hacerles un tajito e introducirle un trozo de nuez.- ¡¡ una ricura total…!!
    Con éste es suficiente y ya no hace falta pinchar
    Seguir las mismas recetas que están aquí, pero como ya no se consigue cal viva,, pueden usar un puñado de cal hidratada que ahora viene en bolsas y en polvo….La cal viva era en terrones.-

  6. gloria Villagran

    hola Fabrisa ,soy Gloria ,estoy en Tucuman ,argentina. y estoy por guiarme de tu receta, pero no consigo cal viva, sera similar usar la cal hidratada? o hay algun otro procedimiento

    • Hola, gloria. La receta me la dió un argentino que tiene un restaurante aquí en Coruña, así que le pregunté tu consulta y me contestan lo siguiente:

      “Te respondo en Argentino
      Decile que vaya a un corralón de materiales de construcción y pida que hasta se la van a regalar. Puede que le venga en polvo o en piedra”

      • gloria Villagran

        gracias Fabrisa,preguntare, aunque un amigo albañil me dijo que no la venden ya desde hace mucho. Luego te comento como me resulto. besos

  7. Desde santa fe Argantina, estoy probando tu reseta y es que al tirar semillas en el patio el año pasado ahora lo tengo minado de calabazas muy dulces y no sabia que hacer con ellas muchas gracias.

    • Mauro, mandame unas pocas que me encantan las calabazas, mira que tienes suerte ehhh, hay cantidad de recetas que puedes hacer, aprovecha

  8. Ana María Ojeda

    Hola Isabel. Desde Venado Tuerto (provincia de Santa Fe, Argentina) te agradecemos esta receta; en casa a raíz que tiramos en un pozo todos los restos de verduras, este año ha habido muchos zapallos y fuimos regalando, pero también «gugleando» dimos con tu receta así que hicimos de una calabaza de 3 k y 320 g. Excelente, pues guardamos para el próximo retiro de mujeres que se dará. Dios te bendiga.
    Hna. Ana María, cpcr.

    • Qué alegría, Hermana Ana María!! no podía imaginar que una receta argentina que yo he escrito en España, haya vuelto a Argentina de este modo, es increíble la de vueltas que da la vida.
      Es para mí muy satisfactorio saber que le ha sido de utilidad. Dios la bendiga. Isabel

  9. Añoro el zapallo en almibar, de verdad es algo que en Argentina me encantaba . La receta expuesta no es compleja, la puede hacer uno mismo en la casa y sale bien, en caso de fallo aconsejo : Comprar billete de I/V avión a Bs As y comerla alla !!!

  10. carlos Martinez VAlle

    cocer la calabaza en cal viva es (era) bastante normal en España, mis padres que son de Madrid lo hacían tambien!

  11. Qué recuerdos más bonitos de mi infancia. Soy de Uruguay y llevo viviendo aquí 28 años. Mi abuela me deleitaba con el zapallo en almíbar, estoy de acuerdo contigo, no soy fácil de contentar y este dulce siempre me pareció una exquisitez. Gracias por traerla a mi recuerdo. Intentaré ahora prepararla yo.
    Besos.

  12. maria lidia

    con higo verde tb queda riquisimo !!! se hace de la misma manera , solo que hay que congelalos e luego raspar la piel para salir la pelusa , despues se sigue el mismo proceso con la cal , y quedan preciosos , transparentes e muy buenos.

  13. liliana quiroga

    excelente, este dulce es tan popular en todas las provincias de Argentina.De niña lo degustaba de postre o de merienda frío en un vaso de vidrio. Hoy lo hago de tanto en tanto. Buen fin de semana en Galicia desde Concepción del Uruguay, Provincia de Entre Ríos.Argentina. Liliana

  14. Hola Isabel.
    Ese dulce de calabaza es uno de los postres mas tipicos de La Alcarria, en La Mancha y recibe el nombre de «Arrope», la elaboración es la misma solo que el almibar es mas contundente.
    Recuerdo de niño ver por las calles los vendedores ambulantes con unas alforjas al hombro llevando miel, arrope yen cantarillos de barro y quesos de cabra y oveja. Esos olores y sabores, aun a pesar de mis 64 años, aún perduran en mi mente.

  15. También se puede hacer dulce de lechosa o papaya verde siguiendo este procedimiento. Quedan los pedazos cristalizados y jugosos. Pruébelo!!

  16. En Brasil hacemos esta receta sin la cal. Cortas la calabaza, la cubres con azúcar y 7 minutos en la presión. La corteza se hace igualmente. Es una maravilla. La comemos con queso (tipo tetilla). Gracias, Frabisa.

    • Julia López

      Qué rico! Acá no hay cal. Vivo en zona rural. Pero puedo hacer está receta tuya. Hemos sembrado en octubre semillas y tuvimos muchas calabazas. Aquí las canjeamos con los vecinos. Gracias por compartirla!!

    • Hola me encanto tu receta..soy de Corrientes argentina. .y te garantizo que aquí es cuna de ese tipo de dulces..así mismo con esa receta se elabora el de Mamon o Papayas..solo que en este caso cambia la furia de la papaya debe estar verde o de lo contrario no sirve…ya madura solo se disfruta cruda…en fin buscado la receta..de las calabazas en este tiempo de ailamiento me decidí a hacerla..mil gracias. .adore tu receta..

      • Ohhh, Cristina que alegría que me escribas desde Corrientes. Te mando un abrazo enorme y mucho ánimo (gracias por lo que comentas, me encanta aprender cosas nuevas)

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