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salmon marinado ahumado

Salmón marinado casero, muy fácil de hacer

Frabisa
Una receta fácil para poder marinar/ahumar en casa salmón a un precio económico y utilizarlo en mil recetas. Compensa hacerlo porque podemos congelarlo fileteado en pequeños paquetitos.
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Plato aperitivos, celebración, cena de picoteo, comida de verano, navidad, picoteo
Cocina cocina casera, cocina de fiesta, cocina de madre, cocina española, Marinera
Raciones 10

Ingredientes
  

  • 1 1/2 kg de salmón fresco de acuicultura en 2 lomos
  • 1 1/2 kg de preparado para hacer salmón ahumado (se consigue en MERCADONA y viene en botes de 750 g cada bote) Ver FRABICONSEJOS
  • 1 ralladura de naranja
  • romero fresco picado
  • Ralladura de 1 naranja.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración paso a paso
 

PREPARACIÓN PREVIA DEL SALMÓN

  • Puedes congelar el salmón previamente a marinarlo durante 5 días, o marinarlo y congelarlo después

PREPARACIÓN DEL SALMÓN MARINADO/AHUMADO.

  • Colocamos los lomos de salmón sobre una tabla y con una pinza de cocina o una vieja de depilar procedemos a extraer las espinas. Salen bien, apenas tirar un poco y ya las tenemos fuera. Las vamos descubriendo al tacto. Una vez limpios de espinas , reservamos los lomos.
  • MEZCLA PARA MARINAR: Ponemos en un bol el preparado para marinar (de Mercadona o ver Frabiconsejos), la ralladura de naranja, y el romero picado, mezclar bien.
  • Extendemos la mitad de esta preparación en un recipiente y pondremos encima los lomos del salmón, a continuación cubrimos con el resto de la preparación.
  • Tapamos con film transparente, y guardamos en la nevera 24 horas.
  • Retiramos la sal del salmón, lo lavamos bien debajo del grifo, secamos con papel de cocina, pincelamos con aceite y envolvemos cada uno de los lomos en film y vuelta a la nevera otras 24 horas de reposo.
  • Pasadas las 24 horas que el salmón ha asentado, ya podemos lonchearlo todo.

Conservación

  • En la nevera: se conserva entre 4 y 5 días, bien envuelto o en un recipiente hermético y a una temperatura máxima de 4 ºC. Una vez loncheado, conviene consumirlo en 3 o 4 días. Para conservarlo durante más tiempo, lo mejor es dividirlo en porciones y congelarlo.
    El salmón está curado con sal y azúcar, pero no está cocinado, por lo que no aconsejaría ampliar esos plazos
  • Ha resultado 1.100 kg aproximadamente de salmón (ya sin piel) en total una vez loncheado .
    Procedo a pesar lotes de unos 100 g de salmón y los envaso al vacío, a continuación los paso directamente al congelador y voy sacando a medida que los necesito.
    En congelador: 3 meses

Frabiconsejos

  • Si vas a preparar salmón marinado en casa

    • El salmón de acuicultura (como el noruego o el escocés) se cría en granjas y se alimenta con piensos controlados, por lo que la probabilidad de que esté parasitado por anisakis es extremadamente baja.
    • El salmón salvaje, en cambio, sí puede contener anisakis con bastante frecuencia porque se alimenta de peces y crustáceos que forman parte del ciclo del parásito.
    Aunque el salmón sea de acuicultura, la recomendación en España es:
    • Congelarlo previamente a -20 °C durante al menos 5 días si se va a consumir crudo o prácticamente crudo (marinado, carpaccio, sushi, tartar, ceviche, etc.), salvo que el fabricante indique expresamente que ya ha sido congelado o que está exento de ese tratamiento según la normativa.
    El marinado con sal y azúcar no elimina el anisakis; únicamente modifica la textura y el sabor del pescado.
  • Cuanto más grande sean los lomos de salmón, más grandes y bonitas nos saldrán las lonchas cuando las cortemos.
  • ¿No puedes comprar el preparado para marinar salmón de MERCADONA? entonces haz un preparado en casa con la mitad de sal gruesa y la mitad de azúcar cuyo peso total sume el mismo peso del salmón. (un kilo de salmón, sería 1/2 kg de azúcar y 1/2 kg de sal gruesa)
  • Mi ENVASADORA AL VACÍO la puedes ver AQUÍ.