Salmón marinado/ahumado. CASERO.
Una receta fácil para poder marinar/ahumar en casa salmón a un precio económico y utilizarlo en mil recetas. Compensa hacerlo porque podemos congelarlo fileteado en pequeños paquetitos.
Ingredientes
- 1 1/2 kg de salmón fresco de acuicultura en 2 lomos (Bocado de Mar) Tienes un 8% de dto en su web con el código FRABISA8
- 1 1/2 kg de preparado para hacer salmón ahumado (se consigue en MERCADONA y viene en botes de 750 g cada bote) Ver FRABICONSEJOS
- 1 ralladura de naranja
- romero fresco picado
- Ralladura de 1 naranja.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración paso a paso
PREPARACIÓN PREVIA DEL SALMÓN
- PARA SALMÓN SALVAJE(Como comeremos este pescado crudo, para evitar el anisakis debemos congelar el salmón a una temperatura de –20º C o inferior y mantenerlo congelado durante cinco días antes de consumirlo. Podemos congelarlo ANTES o DESPUÉS preparar el salmón ahumado .)
- SALMÓN DE ACUICULTURA: el salmón que consumimos en general no es salvaje, es de piscifactoria y NO contiene anisakis, igualmente si queremos lo congelamos "por si acaso" pero no sería necesario.
PREPARACIÓN DEL SALMÓN MARINADO/AHUMADO.
- Colocamos los lomos de salmón sobre una tabla y con una pinza de cocina o una vieja de depilar procedemos a extraer las espinas. Salen bien, apenas tirar un poco y ya las tenemos fuera. Las vamos descubriendo al tacto. Una vez limpios de espinas , reservamos los lomos.
- MEZCLA PARA MARINAR: Ponemos en un bol el preparado para marinar (de Mercadona o ver Frabiconsejos), la ralladura de naranja, y el romero picado, mezclar bien.
- Extendemos la mitad de esta preparación en un recipiente y pondremos encima los lomos del salmón, a continuación cubrimos con el resto de la preparación.
- Tapamos con film transparente, ponemos algo de peso encima, yo he puesto dos paquetes de de 1 kg cada uno y guardamos en la nevera 24 horas.
- Retiramos la sal del salmón, lo lavamos bien debajo del grifo, secamos con papel de cocina, pincelamos con aceite y envolvemos cada uno de los lomos en film y vuelta a la nevera otras 24 horas de reposo.
- Pasadas las 24 horas que el salmón ha asentado, ya podemos lonchearlo todo.
Conservación
- Ha resultado 1.100 kg aproximadamente de salmón (ya sin piel) en total una vez loncheado .Procedo a pesar lotes de unos 100 g de salmón y los envaso al vacío, a continuación los paso directamente al congelador y voy sacando a medida que los necesito.En nevera: 3 o 4 días
Frabiconsejos
- La cría del salmón mediante el sistema de acuicultura garantiza un producto respetuoso con el medio ambiente, así como un animal libre de antibióticos y sin parásitos como el anisakis
- Cuanto más grande sean los lomos de salmón, más grandes y bonitas nos saldrán las lonchas cuando las cortemos.
- ¿No puedes comprar el preparado para marinar salmón de MERCADONA? entonces haz un preparado en casa con la mitad de sal gruesa y la mitad de azúcar cuyo peso total sume el mismo peso del salmón. (un kilo de salmón, sería 1/2 kg de azúcar y 1/2 kg de sal gruesa)
- Mi ENVASADORA AL VACÍO la puedes ver AQUÍ.