Una receta fácil para poder marinar en casa salmón a un precio económico y utilizarlo en mil recetas. Compensa hacerlo porque podemos congelarlo fileteado en pequeños paquetitos.
Plato aperitivos, celebración, cena de picoteo, comida de verano, navidad, picoteo
Cocina cocina casera, cocina de fiesta, cocina de madre, cocina española, Marinera
Raciones 10
Ingredientes
1kg300 g de salmón fresco en 2 lomos(el mío de acuicultura) de BOCADO DE MAR
650gde sal gruesa
650gde azúcar
1puñadode pimienta negra en granos
2cucharadas y media de eneldo seco
Ralladura de 1 naranja.
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración paso a paso
PARA SALMÓN SALVAJE(Como comeremos este pescado crudo, para evitar el anisakis debemos congelar el salmón a una temperatura de –20º C o inferior y mantenerlo congelado durante cinco días antes de consumirlo. Podemos congelarlo ANTES o DESPUÉS preparar el salmón ahumado .) SALMÓN DE ACUICULTURA: el salmón que consumimos en general no es salvaje, es de piscifactoria y NO contiene anisakis, igualmente si queremos lo congelamos "por si acaso" pero no sería necesario.
PREPARACIÓN DEL SALMÓN.
Colocamos los lomos de salmón sobre una tabla y con una pinza de cocina o una vieja de depilar procedemos a extraer las espinas. Salen bien, apenas tirar un poco y ya las tenemos fuera. Las vamos descubriendo al tacto. Una vez limpios de espinas , reservamos los lomos.
MEZCLA PARA MARINAR: Ponemos en un bol la sal, el azúcar,la pimienta y el eneldo, la ralladura de naranja, mezclar bien.
Extendemos la mitad de esta preparación en un recipiente y pondremos encima los lomos del salmón, a continuación cubrimos con el resto de la preparación.
Tapamos con film transparente, ponemos algo de peso encima, yo he puesto dos paquetes de de 1 kg cada uno y guardamos en la nevera entre 24 y 48 horas, yo lo he tenido 36 horas.
Retiramos la sal del salmón, lo lavamos bien debajo del grifo, secamos con papel de cocina, pincelamos con aceite y cortamos en lonchas finas sin llegar a la piel.
Podemos lonchearlo todo y envasarlo al vacío y congelarlo o también podemos congelarlo en trozos y a medida que vamos sacando lo loncheamos.Los trozos que no podemos lonchear los cortamos en taquitos para servir como tartar.
Frabiconsejos
La cría del salmón mediante el sistema de acuicultura garantiza un producto respetuoso con el medio ambiente, así como un animal libre de antibióticos y sin parásitos como el anisakis
Cuanto más grande sean los lomos de salmón, más grandes y bonitas nos saldrán las lonchas cuando las cortemos.