Ponemos el huevo, el aceite, el zumo de limón/o vinagre, la sal , introducimos la batidora hasta que toque el fondo del vaso y sin moverla la ponemos en marcha hasta conseguir la consistencia deseada y en ese momento podemos ir levantando el brazo suavemente hasta que veamos que está lista. Rectificamos de sal y servimos.

Guardamos en la nevera en un recipiente de cristal hermético.

Utilizaremos dos yemas, una cruda y la otra cocida.

Chafamos con el tenedor la yema cocida y la mezclamos con la cruda.

Vamos añadiendo un poquito de aceite (a cucharadas, no añadiendo la siguiente hasta que la anterior se haya integrado completamente) y haciendo movimientos de 8 con un tenedor, de ese modo el aceite se va integrando. Continuamos así un rato hasta terminar con el aceite indicado.

Por último, agregamos el zumo de limón , la sal y la pimienta.