Azúcar invertido. Receta
Azúcar invertido. USO EN REPOSTERÍAEl azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa que mejora notablemente nuestras elaboraciones como helados, pan, bollería y bizcochos,
Ingredientes
- 200 ml. de agua embotellada (no puede ser del grifo porque tiene cloro)
- 20 ml de zumo de limón
- 500 g de azúcar
- 4 g de bicarbonato (es opcional pero me gusta ponérselo porque anula la acidez del zumo de limón)
Elaboración paso a paso
- Verter en un cazo el agua, el zumo de limón con el azúcar, remover unos segundos y dejar que se vaya calentando la mezcla hasta alcanzar los 110º C (utiliza un termómetro de cocina), apagar el fuego.
- Mantener el termómetro en el cazo y cuando baje hasta 60º C, añadir el bicarbonato, mezclar ligeramente. Se formará una espuma en la superficie, es normal que así sea, dejarla en reposo, poco a poco desaparecerá.
- Cuando esté ligeramente templado, vuelca el azúcar invertido en un frasco de cristal , deja enfriar totalmente, cierra con tapa y conserva en el frigorífico. Dura hasta un año
Frabiconsejos
- Guardar el azúcar invertido en un tarro de cristal esterilizado , tapa y conservar en frigorífico o en un lugar alejado de la luz.
- Se conserva varios meses incluso un año
- ¿No tienes termómetro? 100 grados es justo antes de que empiece a hervir y lo tienes 10 minutos, apagas y dejas que enfríe un poco.
- No obstante esta fórmula hay que hacerla con termómetro de cocina porque debemos medir dos veces la temperatura y hacerlo "a ojo" es arriesgarse a que no salga bien.