Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite la cebolleta, los pimientos y los boletus, todo bien lavado y picadito, espolvorear sal y dejar enfriar.

Lavar, pelar y rallar los calabacines. Escurrirlos bien con las manos a fin de que queden lo más sequitos posible y pasarlos a un bol. Repetir la operación las zanahorias.

En el bol que tenemos el calabacín y la zanahoria, agregar el sofrito que teníamos a enfriar, el yogur, los quesos, los huevos y la harina, espolvorear una pizca de sal (cuidado con la sal porque los quesos ya contienen sal), mezclar bien, y dejar reposar durante 10 minutos.

Poner una sartén al fuego e ir haciendo las tortitas , dejarlas unos 2 minutos de cada lado e ir pasando a una fuente.

Acompañar con SALSA DE YOGUR o similar.