Cuece los guisantes en un cazo aparte hasta que estén tiernos, no agregues sal porque afea el color. Cuando estén tiernos, escurre y sumérgelos en un recipiente con agua con hielo. En el momento de agregar al guiso los escurres y los añades a la olla.

Salpimenta el pollo y dóralo en un olla con 2 o 3 cucharadas de aceite. Retíralo para un plato y reserva.

En el aceite que ha quedado de dorar el pollo, rehoga la cebolla y los dientes de ajo cortados menudos , cuando esté transparente, incorpora los pimientos picaditos, el azafrán, la zanahoria cortada en cuadraditos y añade el vino, deja evaporar unos segundos, incorpora el tomate, espolvorea con una pizca de sal, pimienta, agrega en un atadillo las hierbas aromáticas,el pollo, tapa la olla y deja cocer 12 minutos a fuego medio.

Pesa el arroz y después midelo con una tacita e incorpóralo a la olla, mezcla para que se empape bien de los jugos de la salsa. Por cada tacita de arroz, deberás poner 2 de agua o caldo y deberá de estar caliente. Te aconsejo que tengas preparadas un par de tazas a mayores de agua o caldo caliente para agregar un poco más si el guiso te lo pide, ya vas viendo... Normalmente el tiempo de cocción es de 18 minutos a fuego medio. A mitad de cocción agrega el chorizo en rodajitas y prueba la salsa para ver el punto de sal, el arroz tiene mal arreglo si nos queda soso porque absorbe la sal durante la cocción.

Una vez puesto el arroz en la olla, no revuelvas con espátula ni cuchara, mueve la olla con movimientos de vaivén, es mejor no romper el arroz.

Cuando esté en su punto, apaga el fuego, incorpora los guisantes mueve la olla para que se mezcle y si no resultare suficiente, con cuidado, revuelve con una espátula de silicona.

Tapa la olla y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Espolvorea perejil picada alguna hierba fresca aromática y sirve caliente.