Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas finas, pasarlas por agua para que eliminen el almidón, escurrir bien y secar con un paño limpio.

Poner el aceite en una sartén grande o cazuela y cuando esté caliente poner las patatas. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas y en ese momento subir el fuego al máximo para conseguir que se doren.

Sacamos las patatas y dejamos sobre papel de cocina paa que escurran bien el aceite.

Pasar las patatas a un plato o fuente donde los vayamos a servir, espolvorear sal pero con moderación porque el jamón aporta sal.

Sobre las patatas poner el jamón, con el calor de las patatas el jamón quedará perfecto..

Poner parte del aceite que nos ha sobrado de freír las patatas en una sartén y freímos los huevos al gusto.

Los ponemos sobre el jamón, encima un poco de sal.