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Tortilla de calabacín, puerro y acelgas. Fácil y saludable

Frabisa
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Plato cena rapida, comida de campo, comida de cuaresma
Cocina cocina española
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 manojo de acelgas.
  • 1 puerro grande o 2 pequeños
  • 2 calabacines medianos si son muy pequeños que sean 3
  • 6 huevos L de la mejor calidad DEMILLO
  • 50 g de parmesano rallado GALMESANO
  • Nuez moscada sal, orégano, pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para acompañar opcional
  • Yogur griego natural sin azúcar aderezado por una chispa de sal
  • Tomates cherrys.

Elaboración paso a paso
 

  • Lava bien las acelgas y colócalas en una olla con medio vaso de agua. Tapa y, cuando el agua comience a hervir, cocina durante 2 minutos.
  • Escurre las acelgas y deja que pierdan un poco de temperatura. Pícalas finamente y vuelve a colocarlas en el escurridor para que eliminen toda el agua posible. Reserva.
  • Limpia el puerro y pícalo menudo. Pela los calabacines y córtalos en dados pequeños. Si lo prefieres, puedes conservar la piel.
  • Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añade el puerro y cocínalo a fuego medio hasta que comience a estar transparente.
  • Incorpora el calabacín, añade una pizca de sal, tapa la sartén y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Remueve de vez en cuando para conseguir una cocción uniforme.
  • Agrega las acelgas y condimenta con pimienta negra, nuez moscada, orégano y un poco más de sal si fuese necesario. Mezcla y cocina unos minutos para integrar todos los sabores.
  • Vuelca las verduras en un escurridor y presiona ligeramente para eliminar el exceso de líquido. Este paso es importante para que la tortilla quede jugosa, pero no aguada.
  • Casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal y bátelos ligeramente, sin incorporar demasiado aire. Agrega el parmesano rallado y las verduras bien escurridas. Mezcla hasta integrar.
  • Calienta la sartén con una cucharada de aceite y vierte la mezcla. Cocina durante 2 minutos a fuego medio-alto y baja después un poco la temperatura. Mantén la cocción unos 3 minutos más.
  • Da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o una tapa y cocina por el otro lado durante 3 o 4 minutos. Ajusta el tiempo según prefieras una tortilla más o menos cuajada.
  • Retira del fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir. Puedes disfrutarla caliente, templada o fría, acompañada de tomates cherry y un poco de yogur griego natural.

Frabiconsejos

  • Escurre muy bien las verduras. El calabacín y las acelgas sueltan bastante agua durante la cocción y, si no la eliminamos, la tortilla puede quedar demasiado húmeda.
  • Puedes cocinar el calabacín con piel, siempre que esté tierno y bien lavado. Yo prefiero retirarla porque, en ocasiones, puede aportar un ligero amargor.
  • No batas los huevos en exceso; basta con mezclarlos hasta unir las claras y las yemas.
  • El parmesano aporta sabor y un punto ligeramente salado, por lo que conviene probar las verduras antes de añadir más sal.
  • El tiempo de cocción es orientativo y dependerá del diámetro de la sartén, de la intensidad del fuego y del punto de cuajado que prefieras.
  • Si tienes medio tomate empezado en la nevera, puedes picarlo y añadirlo junto con las acelgas. No forma parte de la receta original, pero es una buena forma de aprovecharlo y evitar desperdicios.
  • Esta tortilla se conserva en la nevera, dentro de un recipiente hermético, hasta el día siguiente. Para disfrutar mejor de su textura, conviene sacarla un poco antes de servir.