Pan BRIOCHE en molde
Este pan tiene una consistencia perfecta para disfrutar de este brioche con mantequilla o mermelada o cortar gruesas rebanadas y utilizarlas en torrijas
UTENSILIOS
- 1 molde de 25 cm
Ingredientes
- 350 g de harina de fuerza
- 150 g de harina de trigo de todo uso
- 250 g de leche entera
- 15 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca
- 7 g de sal
- 60 g de azúcar
- 2 huevos M y otro más para pintar
- 60 g de mantequilla fría
Elaboración paso a paso
- Poner en el bol de la amasadora, las harinas, el azúcar, la sal, la leche, los huevos ligeramente batidos, la levadura. Amasar con el gancho durante 3minutos a baja velocidad hasta integrar y aumentar a velocidad a máxima y amasar durante 5 minutos.
- Añadir poco a poco la mantequilla en dados con la amasadora a máxima velocidad hasta que la mantequilla esté totalmente integrada y se debe despejar de las paredes del bol.
- Volcar la masa en la encimera, bolear y dejar fermentar dentro de un bol tapado durante una hora aproximadamente (a unos 24º)
- Recuperar la masa, volcarla en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasificar un poco la masa, estírala con la mano haciendo un rectángulo.
- Plegar la mitad de la masa hasta la mitad
- Repetir lo mismo con la otra mitad y pliegarla sobre la anterior.
- Tendremos un rollo en forma de barra, colocarlo en un molde engrasado, pintar con huevo batido.y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez ha fermentado y aumentado de volumen, píntar de huevo por segunda vez,
- Hornear en horno precalentado a 180º con calor abajo y arriba unos 40 minutos aprox.
- Retirar del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Frabiconsejos
Una vez totalmente frío, corta en rebanadas gruesas y deja hasta el día siguiente para hacer las torrijas o simplemente desayunar.