Activar la MM el mismo día al 60% de hidratación, significa que si tenemos 100 g de MM, ponermos 100 g de harina y 60 g de agua.Utilizaremos la MM unas 2 o 3 horas después de activarla y cuando esté en su pico de crecimiento.
CONGELAR
Cortar el pan en rebanadas y congelar en bolsas aptas para la congelación. Ir sacando a diario o cuando se necesite las rebanadas justas y descongelarlas en pocos minutos a temperatura ambiente o en segundos en la tostadora.