Masa de empanada gallega al momento, sin levadura: la receta de mi tía Aurita
La masa de empanada gallega de mi tía Aurita es rápida, fácil y sin levadura, perfecta incluso para principiantes. Admite todo tipo de rellenos, tanto tradicionales como creativos, y siempre queda crujiente y sabrosa. Incluye vídeo con el paso a paso y tiempos de horneado orientativos.
Ingredientes
PARA UN MOLDE REDONDO DE 32 cm. de diámetro
- 500 g de harina de trigo común, floja o de repostería, la que usamos para hacer bizcochos SIN levadura incorporada, y un poco más para trabajar la masa. (harina 0000)
- 150 g de aceite de girasol o de oliva suave. Puedes aprovechar el aceite escurrido del sofrito y completar los 150 g con aceite limpio.
- 150 g de leche, agua, vino blanco, bebida vegetal o caldo limpio.
- 1 huevo ligeramente batido.
- 8 g de sal.
- NO lleva levadura de ningún tipo.
Para la terminación
- 1 huevo batido para pintar la empanada antes de entrar en el horno
PARA UN MOLDE RECTANGULAR DE 30cm x 40 cm. bandeja del horno
- 750 g de harina de trigo común, floja o de repostería, la que usamos para hacer bizcochos SIN levadura incorporada, y un poco más para trabajar la masa.
- 225 g de aceite de girasol o de oliva suave. Puedes aprovechar el aceite escurrido del sofrito y completar los 225 g con aceite limpio.
- 225 g de leche, agua, vino blanco, bebida vegetal o caldo limpio.
- 2 huevos
- 10 g de sal.
PARA LA TERMINACIÓN
- 1 huevo batido para pintar la empanada antes de entrar en el horno
Elaboración paso a paso
Manual:
- Pesa todos los ingredientes. Si vas a utilizar aceite del sofrito, escúrrelo y completa con aceite suave hasta alcanzar la cantidad indicada para el tamaño de empanada que prepares.
- Pon la harina y la sal en un cuenco. Añade el huevo ligeramente batido, el líquido elegido y el aceite.
- Mezcla con una mano hasta que los ingredientes se unan y se forme una masa. Se liga enseguida: no necesita un amasado prolongado.
- Pasa la masa a la encimera y trabájala brevemente, solo lo necesario para reunirla y formar una bola.
- Déjala en el cuenco, tapada con un paño, 30 minutos. Este reposo ayuda a que resulte más fácil estirarla.
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- Vuelca la harina en el cuenco, mezcla la sal con la leche y agrega y el resto de ingredientes (aceite, , huevo ligeramente batido,), con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar un bola (se hace enseguida), bien, ya tienes la bola de masa, déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.
Robot Amasadora
- Pesa todos los ingredientes. Si vas a utilizar aceite del sofrito, escúrrelo y completa con aceite suave hasta alcanzar la cantidad indicada para el tamaño de empanada que prepares.
- Pones todos los ingredientes en el cuenco de la amasadora y con el gancho de amasar, amasas durante 7 minutos y forma una bola.
- Déjala en el cuenco, tapada con un paño, 30 minutos. Este reposo ayuda a que resulte más fácil estirarla.
FORMAR LA EMPANADA
- Prepara el relleno y déjalo enfriar. Debe estar frío o apenas templado antes de ponerlo sobre la masa.
- Divide la masa en dos porciones. Reserva una parte algo mayor para la base, porque tendrá que cubrir la bandeja y sobresalir lo suficiente para cerrar los bordes.
- Estira la porción grande muy fina sobre una hoja de papel de hornear. Trasládala con el papel a la bandeja y acomódala con los dedos.
- Distribuye el relleno sobre la base. Estira la otra porción de masa, colócala encima y presiona los bordes para unir ambas capas.
- Recorta el exceso de masa, dejando alrededor de 2 cm para formar el cierre. Puedes utilizar los recortes para hacer adornos.
- Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor y pincha la superficie en varios puntos con un tenedor. Pinta la empanada con huevo batido.
HORNEADO
- Precalienta el horno durante 20-30 minutos. Coloca la empanada en una posición baja para favorecer que la base se haga y se dore bien.Los tiempos son orientativos y dependen del horno y del grosor de la masa. Vigílala al final de la cocción. Si la superficie se dora demasiado antes de que esté hecha, cúbrela con papel de aluminio.Con aire y calor abajo: hornea a 195 ºC durante 35-45 minutos.Con calor arriba y abajo, sin aire: hornea a 195 ºC durante unos 45 minutos, o hasta que la empanada esté bien dorada.
Frabiconsejos
- La harina importa. Utiliza harina floja, de repostería o de trigo común con bajo contenido en proteína la usada para hacer bizcochos, siempre sin levadura incorporada. Para esta receta no recomiendo harina de fuerza ni harina panadera.
- Pesa también los líquidos y el aceite. Así podrás repetir las proporciones con precisión.
- Distingue el aceite del jugo del sofrito. Si quieres dar sabor a la masa, incorpora el aceite escurrido del relleno dentro de la cantidad de aceite indicada. No añadas todo el líquido que haya soltado el sofrito sin ajustar las cantidades de la receta.
- No amases en exceso. Basta con unir los ingredientes y formar una bola; no buscamos desarrollar una masa de pan.
- Estírala fina para conseguir la textura característica de esta empanada.
- Pon el relleno frío o apenas templado. Así será más fácil montar la empanada y evitarás que humedezca la masa mientras la manipulas.
- Puedes congelar la masa. Para utilizarla, déjala descongelar en la nevera desde la noche anterior.