Ponemos en un bol la pechuga de pollo picado, el chorizo criollo picado, la cebolla, la miga de pan escurrida y mezclada con el huevo.

Espolvoreamos sal y pimienta negra , agregamos las 2 cucharadas de pan rallado y con las manos muy limpias mezclamos bien. Dejamos un rato a reposar la mezcla para que se absorban sabores, cubrimos con film y guardamos en la nevera.

Vamos a ir formando las albóndigas, tenemos a mano en un tazón un poco de pan rallado para embadurnarnos las manos antes de formar las albónditas y que no se peguen. Las pasamos a una fuente hasta tenerlas todas.

Ponemos una sartén al fuego con la altura de un dedo de aceite y cuando esté caliente vamos poniendo las albóndigas y las vamos boleando en el aceite con 2 tenedores para que se doren bien de tods partes y las pasamos a una fuente.

Repetimos hasta terminar y reservamos.

Ponemos a cocer en agua (sin sal) los guisantes, los cocinaremos hasta que estén tiernos. Cuando ya estén listos los escurrimos y los pasamos a un cuenco de agua con hielo para cortar la cocción y para que tengan ese precioso color verde. Reservamos.

Ponemos la olla en la que vamos a hacer las albóndigas al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar.

Agregamos la cebolla bien picadita con el ajo a sofreír . Dejamos 3 o 4 minutos y agregamos los pimientos bien picaditos, espolvoreamos sal y dejamos que se vaya dorando. Agregamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

Agregamos el vino o cerveza, incorporamos el tomate triturado, el concentrado, la pulpa de pimiento choricero, el azúcar, la guindilla (recuerda retirarla al finalizar la cocción) la hoja de laurel y el atadillo de hierbas aromáticas que también deberás retirar al terminar la cocción. Espolvorea sal y pimienta. Tapa la olla , apura el fuego hasta que comience a hervir, bájalo y deja que cocine a fuego medio-bajo que haga un chup chup suave durante 20 minutos.

Agrega las albóndigas, espera que la salsa vuelva a tomar temperatura y cuando comience a hervir, baja el fuego a medio y deja unos 12 minutos, en ese tiempo las albóndigas ya estarán listas.

Agrega los guisantes escurridos y distribúyelos por encima, mueve la olla con movimiento de vaivén sobre la encimera para que se entremezclen.

Prueba la salsa por si tuvieras que añadir más sal.

Sirve y acompaña de ensalada, arroz, pasta, cuscús, patatas.