Crema pastelera tradicional
Esta Crema pastelera TRADICIONAL es una de las receta básicas de la repostería que hay que guardar bajo 7 llaves porque en repostería es un básico imprescindible En cuanto la hagáis, conviene cubrirla con film transparente piel con piel para evitar la formación de costra por efecto del aire.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- un trozo de piel de limón y naranja
- Vainilla en vaina en pasta o extracto
- 5 yemas de huevo. DEMILLO
- 40 g de maizena
OPCIONAL
- al finalizar la elaboración se puede añadir 1 nuez de mantequilla y mezclar bien.
Elaboración paso a paso
- DE MODO MANUAL
- Pon a hervir en un cazo la leche (reserva un poquito así como unos 50 ml para después diluir la maizena) con la cáscara de limón, naranja y la vainilla, cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego, agrega el azúcar, mezcla un poco. .Deja infusionar unos 10 minutos
- Retira del cazo las pieles de llimón y naranja.y vuelve a encender el fuego
- Diluye la maizena con la leche reservada, añade las yemas , mezcla todo. y agrégalo al cazo, remueve sin parar hasta que espese.
- En THERMOMIX
- Pon la mariposa en las cuchillas y incorpora los ingredientes.
- Mezcla 15 segundos en velocidad 3 y programa a continuación 10 minutos a velocidad 3 y temperatura 100º. Retira las cáscara de limón. y naranja
- Continuamos para manual y máquina
- Vuelca la crema en un bol, cubre con film transparente de tal modo que toque el film con la crema, así evitarás que se forme costra.
- Deja enfriar y utiliza.
Frabiconsejos
Una vez que enfría cambia la textura y se vuelve más densa, antes de usarla, se debe batir con varillas, para que recupere cremosidad.