Fumet de gambones o langostinos. BÁSICO DE COCINA
El fumet de langostinos o gambones es un fondo básico que utilizaremos en infinidad de recetas. Aporta sabor y color a arroces, sopas de pescado o marisco, guisos, cremas, croquetas o pasteles salados, convirtiendo cada plato en una propuesta mucho más rica y aromática.
Ingredientes
- 100 ml de aceite de girasol (es mejor que no aporte sabor)
- 300 g Cáscaras y cabezas de gambones o langostinos frescos o congelados
- 2 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 50 ml copa de coñac
- 100 ml vaso de vino blanco
- Sal y pimienta de molinillo.
Elaboración paso a paso
- Pela los langostinos en crudo y retírale la cabeza. Guarda los langostinos para cualquier otra elaboración.
- Pon al fuego una olla con el aceite y los dientes de ajo y la cebolla picados.
- Cuando comiencen a tomar color, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos, sube la temperatura del fuego y revuelve con una cuchara de madera.
- Agrega el coñac y flambea (o deja que evapore el alcohol)
- Añade el vino blanco, sal y pimienta.
- Revuelve y presiona ligeramente con una espátula o cuchara de madera para que suelte jugos.
- Agrega el agua y deja cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos en olla tradicional o 5 minutos en olla a presión desde que suban los 2 aros.
- Mete el brazo de la batidora dentro de la olla y tritura bien.
- A continuación, pasa la mezcla por un colador de malla fina.
- Listo para utilizar.
Frabiconsejos
- Si fuese demasiada cantidad, puedes congelar, usando para ello bolsas o botellitas de plástico de las que viene envasada el agua mineral.
- Resulta ideal para arroces, guisos o sopas marineras.
- Puedes hacer esta misma receta sustituyendo los gambones por langostinos o por gambas .