Roscón de Reyes para Principiantes con Miga Extra Tierna
Si nunca te has animado con las masas, este Roscón de Reyes para principiantes es perfecto para empezar. Es fácil, rápido, la masa se maneja genial y no necesita procesos largos. Ideal para quienes quieren disfrutar de un roscón casero sin complicarse la vida. En casa somos muy fans y cada año lo preparamos con distintas versiones… ¡este te va a encantar!
UTENSILIOS
- 1 termómetro de sonda ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza o media fuerza
- 80 g de leche tibia
- 150 g de queso crema
- 2 huevo L
- 20 g de agua de azahar
- 90 g de manteca de vaca cocida o mantequilla
- 90 g de azúcar
- 20 g de levadura fresca de panadería o 8 g de levadura seca (si no tienes prisa, utiliza la mitad de la levadura indicada y dale tiempo de fermentado, aunque sean 5 o 6 horas)
- ralladura de una naranja
- Pizca de sal 3 o 4 g
Para la terminación
- 1 huevo batido
Para decorar
- azúcar perlado o humedecido
- naranjas en almíbar
- almendras laminadas
Elaboración paso a paso
- Poner la levadura en la leche tibia mezclar y reservar.
- Poner en un bol el azúcar, los huevos, el azúcar invertido o miel, el queso crema, mezclar bien hasta integrar por completo.
- Vierte en el bol de la amasadora, la harina, pizca de sal, la mezcla anterior y la leche tibia mezclada con la levadura.
Amasado a máquina- toda este amasado lo he hecho con la pala amasadora
- Amasa primero a velocidad baja (del 1 al 9, la pones a un 3) unos 5 minutos, o hasta que veas todos los ingredientes integrados, si fuese necesario pasados los primeros 2 minutos, aumentas un poco la velocidad. Deja reposar la masa unos 10 minutos. Vuelve a poner la amasadora en marcha, ahora con la velocidad un poco más alta, a un 5 y amasas unos 8 minutos. La masa ya tiene que estar bien amasada, si ves que la harina usada absorbe mucho líquido y te queda como muy compacta, puedes añadirle un par de cucharadas de leche, eso es algo que tienes que ver porque las harinas no son todas iguales.
- Ahora viene el momento de añadir la mantequilla, sube un poco la velocidad, por ejemplo, a un 7, y añade la mantequilla en trozos poco a poco, dándole tiempo a la masa a que vaya asimilando la grasa despacio.
- Cuando ya tengamos toda la masa bien integrada y se separe de las paredes del bol de la amasadora, la tendremos lista.
- Vuelca la masa en la encimera, puedes hacer la prueba de la membrana y comprobar que la red del gluten está formada y que al estirar un trozo de masa muy finita, no se rompe. Bolea bien y guarda en un bol aceitado hasta que duplique su tamaño. Mejor guardar en un interior abrigado (yo dentro de mi horno a una temperatura de 30º C)
- Recupera la masa, desgasifica, bolea y forma el roscón, pinta con huevo batido, y deja fermentar en un lugar abrigado entre 40 y 60 minutos.
Horneado
- Precalienta el horno con calor abajo y arriba a 160º C
- Antes de hornear, vuelve a pintar con huevo, espolvorea azúcar perlado o humedecido y decora con almendras laminadas.
- Hornea unos 35 minutos, Vigila el horno por si a mitad de cocción fuese necesario cubrir con papel de aluminio porque se tueste demasiado. Si usas termómetro de sonda la temperatura interior del roscón no debe pasar de 95ºC
- Finalizado el horneado, apaga el horno, deja que el roscón vaya enfriando poco a poco entreabriendo la puerta del horno sujeta por una cuchara de madera
- Retira del horno y pasa a una rejilla, decora con naranjas confitadas (previamente secadas con papel de horno) deja enfriar completamente.y sirve
Frabiconsejos
- Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior, estamos horneando un roscón y no galletas. - ¿Puedes hacer dos roscones con esta receta? sí, claro, divide la masa y te saldrán dos roscones . Hornea menos tiempo, a lo mejor con 25 minutos ya te llega, debes de estar vigilante.
- ¿Cuándo está listo el roscón? La mejor fórmula que conozco es el termómetro de sonda, cuando el roscón está casi listo, en ese momento que dudas porque ya está casi listo pero puede ser que en el interior esté crudo, ese es el momento de pinchar el centro del roscón con la sonda del termómetro y comprobar la temperatura interior. Para que no te quede crudo ni tampoco seco, no debe superar los 95º C.