Si nunca te has animado con las masas, este ROSCÓN DE REYES PARA PRINCIPIANTES es una buena receta para empezar. No es complicada, se hace bastante rápido porque los ingredientes ligan fácil y tampoco tiene una elaboración para la que haya que hacer un master.

A veces me quedo atónita viendo recetas de roscones que necesitan dos días de fermentación y claro, nadie discute lo riquísimas que saldrán, pero enseguida pienso que hace una persona que trabaja para atender su trabajo, su casa, sus posibles hijos y el roscón, lo mejor sería pedir vacaciones para la operación roscón, pero sinceramente, yo no lo haría. Así que como mujer y madre trabajadora fuera y dentro de mi casa que he sido durante toda mi vida, he buscado esta alternativa para quien quiere hacer su roscón y no está dispuest@ a dejar la vida en ello.

Si no tienes tiempo o el mundo de las masas no es el que más dominas, esta receta es ideal para ti, se hace bastante rápido, la masa liga genial, se maneja muy bien y tendrás un Roscón de Reyes estupendo con apenas trabajo.

Este Roscón lo repito muchas veces a lo largo del año, solo cambio el agua de azahar por anís pero el resto es el roscón de las urgencias, cuando he de preparar algo para meriendas de fin de semana.

Roscón de Reyes para PRINCIPIANTES

Frabisa
Un roscón de apróximadamente 1.400 Kg
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Tiempo de preparación 2 h 25 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 3 h 5 min
Cocina repostera
Raciones 185

Ingredientes
  

  • 550 g de harina de fuerza o de gran fuerza
  • 140 g de leche tibia
  • 250 g de queso crema
  • 1 huevo L
  • 30 g de agua de azahar
  • 60 g de mantequilla derretida y fría
  • 110 g de azúcar
  • 20 g de levadura fresca de panadería o 8 g de levadura seca
  • Pizca de sal 3 o 4 g
  • Para la terminación
  • 1 huevo batido
  • Para decorar
  • azúcar humedecido
  • naranjas y frutas escarchadas
  • cerezas

Elaboración paso a paso
 

  • (Puedes hacer esta masa con amasadora o de modo manual)
  • Vierte en el bol de la amasadora, la harina, pizca de sal, el queso,el agua de azahar, la mantequilla, el azúcar, la levadura, el huevo, la leche, la mantequilla derretida y mezcla.primero con la pala de amasar y después cuando ya esté todo ligado, cambia al gancho y amasa unos 10 minutos.
  • Vuelca la masa en la encimera, bolea y pasa la masa a un bol enharinado, cubre con un paño y deja fermentar hasta que doble su tamaño (1 hora 1/2 aprox)
  • Recupera la masa, desgasifica, bolea y forma el roscón, pinta con huevo batido, cubre con film y deja fermentar unos 40 minutos.
  • Antes de hornear, vuelve a pintar con huevo, espolvorea azúcar humedecido y decora con las frutas.
  • Hornea en horno precalentado a 180º, entre 35 o 40 minutos, Vigila el horno por si a mitad de cocción fuese necesario cubrir con papel de aluminio.
  • Retira del horno y pasa a una rejilla y deja enfriar completamente.y sirve

Frabiconsejos

Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior, estamos horneando un roscón y no galletas.
¿Puedes hacer dos roscones con esta receta? sí, claro, divide la masa y te saldrán dos roscones de unos 700 g cada uno. Hornea menos tiempo, a lo mejor con 25 minutos ya te llega, debes de estar vigilante.
¿Cuándo está listo el roscón? haz la prueba con un palillo para comprobar que entra y sale sin dificultad y comprobar el punto de horneado.
¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo

Consejos para un ROSCÓN PERFECTO:

¿Cual es la mejor harina para masas dulces de bollerías que lleven azúcar y mantequilla? La que más me gusta es la MANITOBA de gran fuerza, en Coruña la puedes encontrar en O Recuncho do Granel en la calle San Andrés. La puedes conseguir en establecimientos que vengan harinas a granel u online en tiendas como El Amasadero. Si no consigues la harina de gran fuerza, puedes usar la harina de fuerza.

Levadura:  Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.

MASA MADRE: Todos los roscones que hago llevan levadura, pero si tengo MASA MADRE bien activa, pongo siempre 2 o 3 cucharadas y pongo menos  levadura o no, o pongo la misma cantidad de levadura (igual tengo prisa) porque la MM mejora las masas siempre, las hace más esponjosas, les da más sabor, compensa ponerla aunque se ponga levadura química.

No corras, dale el tiempo que necesita la masa para que desarrolle la levadura y así tener una masa esponjosa, un requisito imprescindible para el repostero casero, es ejercitar la paciencia, masas e impaciencia son una pareja malavenida.

Los tiempos de levado no son para llevar a rajatabla, dependerán de la temperatura que haya en tu cocina que posiblemente no sea la misma que en la mía. Si quieres darle una pequeña ayudita a tu masa, enciende tu horno a 40º, cuando llegue a esa temperatura apágalo, incluso puedes poner una taza de agua hirviendo que también ayuda, mete la masa dentro y verás que alegre se pone.

¿Porqué el Roscón no sube? O bien porque hay que darle más tiempo o porque la levadura es escasa o está caducada o la has diluido en líquido demasiado caliente (debe ser templado) y la ha matado, por tanto, no ejerce su efecto.

¿No  te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azúcar, crema pastelera o incluso ponerle almendra picada o laminada.

Aún no gustándote las frutas confitadas te invito a no renunciar a hacer tus propias naranjas confitadas y a adornar tus roscones con ellas, no tienen nada que ver con las compradas, están impresionantes de ricas.

¿Se te ha quemado el Roscón? Cuida tu horno y si ves que se tuesta demasiado la superficie a mitad de horneado, cubre con papel de aluminio. Una vez que finalice el horneado, apaga el horno, entreabre la puerta del horno (puedes ponerle una cuchara de madera para evitar que se cierre) y deja que el calor vaya disminuyendo lentamente, así evitarás cambios bruscos de temperatura. Este paso no es imprescindible si cuando retiras el roscón del horno lo pones en la encimera a resguardo de corrientes de aire.

¿Cual es el tiempo exacto de horneado? El que necesite TU HORNO, los tiempo que indico son los que necesita mi horno, pero no conozco dos iguales, debes calibrar el tuyo, en cualquier caso, a la mitad de minutos que pongo en la receta, comienza a vigilar por si te llega con menos. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina como ESTE, pincha en el centro de la masa del roscón y cuando marque 96º, estará horneado perfectamente.

La masa suele dar para dos roscones pequeños (de unos 500 g cada uno) si en vez de hacer un roscón grande prefieres hacer uno de medio kilo, puedes congelar la otra mitad de la masa y utilizarla más adelante. Cuando quieras descongelarla la dejas a temperatura ambiente o en la nevera la noche anterior y sigues la receta formando el roscón y dejándolo levar por segunda vez.

Si te organizas  bien, puedes dejar el roscón en casa con el último fermento e irte a la cabalgata de reyes y al volver, hornearlo para así a la mañana siguiente poder desayunarlo con el clásico chocolate.

¿Quieres dejar el Roscón preparado y hornearlo nada más levantarte? Entonces en el momento que formas el roscón, lo pintas con huevo  y entras en la fase de 2º levado antes de hornear, lo metes en la nevera. Al día siguiente, sacas el Roscón de la nevera, enciendes el horno para precalentarlo y al cabo de unos 40 minutos (durante estos minutos la masa recobrará la temperatura ambiente y el horno se calentará),  vuelves a pintar con huevo batido (con mucha suavidad para que no se baje la masa), lo decoras como más te guste, con frutas confitadas, azúcar, almendras, como quieras y horneas.

¿Cuando está más tierno el Roscón? Recién hecho, esa es una afirmación rotunda, lo que no quiere decir que no se pueda comer si lo haces el día anterior.

¿Por qué se endurece el Roscón de un día para otro?  Fundamentalmente porque para hacerlo rápido utilizamos  mucha levadura , con lo cual, levedan rápido pero también se secan rápido. Así que si tienes un poquito de paciencia, (y tiempo) puedes rebajar la cantidad de levadura a la mitad de lo indicado en la receta y darle más tiempo al levado.

¿Cómo conseguir que se mantenga lo más tierno posible al día siguiente?

  • Una vez horneado y frío, envuelve el Roscón en film transparente para evitar que el contacto con el aire lo reseque.
  • Si decides NO rellenarlo, al día siguiente lo puedes calentar unos minutos en el horno a 100º de temperatura, quedará templadito y parecerá recién hecho..
  • Si decides SI rellenarlo, puedes tener el relleno preparado y en un momentito lo rellenas a la mañana siguiente una vez retirado el film transparente.

¿Porqué se agrieta la superficie del roscón durante el horneado? Conviene que la superficie del Roscón esté bien hidratado con huevo batido durante el segundo levado y que antes de entrar en el horno, volvamos a pintar (suavemente) con huevo para que en contacto con el calor del horno no agriete la superficie. Otra de las causas es el choque térmico que se produce de una masa “delicada” (lleva huevos, azúcar y mantequilla) con las altas temperaturas del horno.

¿Quieres rellenar tu Roscón de Reyes? En este blog tienes unos cuantos rellenos que pueden servirte:

¿Nunca has hecho un Roscón de Reyes en tu vida?? empieza haciendo ESTE  roscón, es muy fácil e ideal para principiantes.

AQUÍ tienes todas las recetas de roscones publicadas en este blog, estoy segura que encontrarás el que más se ajuste a tus gustos y tu tiempo.

A disfrutar

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