• Limpia bien el pollo, extrae posibles plumas que le hayan quedado, lava debajo del grifo y seca bien con papel de cocina. Salpimenta (por dentro y por fuera) Reserva.
  
• Corta en brunoise la cebolla y sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade un poquito de sal y aguarda hasta que esté transparente.
  
• Añade la manzana cortada en daditos, deja cocer a fuego medio-bajo durante cinco minutos y retira para un plato.
  
• Corta las salchichas en trozos pequeños y dora en la misma sartén a la que habrás añadido un poquito de aceite.
  
• No hace falta que se cocinen de todo ya que lo harán después en el propio asado del pollo, solo un golpe de fuego.Añade un chorrito de Brandy, sube el fuego y deja a fuego fuerte durante unos segundos hasta que se evapore.
  
• Agrega los higadillos cortados en trozos y deja que se doren con el conjunto.
  
• Corta las ciruelas , los orejones y escurre las uvas pasas.
• Incorpora al resto del relleno.
• Salpimenta y rehoga todo junto un par de minutos. Apaga el fuego y deja templar..

Relleno

• Como el pollo está deshuesado, lo abrimos y colocamos todo el relleno (yo conseguí ponerlo todo,pero si te sobra, lo guardas en la nevera para otro momento)
  
• Ahora toca coser el pollo desde el cuello hasta abajo para que al hornear no se salga el relleno.
  
• Usamos una aguja de coser lana e hilo de cocina, cosemos como he dicho antes de arriba a abajo. En este momento tuve la curiosidad de pesar el pollo con el relleno, pesaba 3 kg 700 g.
• Ata las alas y las patas del pollo con hilo de cocina.
  
• Coloca el pollo en una fuente de hornear y extiende la grasa de pato o manteca de ibérico sobre la superficie.

Horneado

• Hornea en horno precalentado a 180º con calor abajo y arriba durante 130 minutos. A partir de los primeros 40 minutos, conviene echarle por encima un poco de brandy, pasados otros 40 minutos lo bañamos con grasa de su propia cocción y comprobamos si fuese necesario cubrirlo con papel de aluminio porque se queme la superficie (en mi caso no fue necesario). Y seguimos así controlando mucho el asado a partir de los 90 minutos de horneado.

Trinchado

• Si estuviese frío el pollo resultaría más fácil de cortar pero como no es el caso porque nos apetece comerlo caliente, para evitar que se deshaga lo menos posible lo mejor es cortar con un cuchillo bien afilado o con cuchillo eléctrico. Yo lo corto con cuchillo eléctrico, lo tengo para casos especiales, para cortar pan de molde (hace unas rebanadas perfectas) o para cortar carne en rodajas bien hechas (no cuesta caro).
• Sirve con guarnición y disfruta de este platazo.