Preparar los ingredientes, pesarlos y disponerlos alrededor del cuenco en el que se va a preparar la masa.

Volcar la harina en el cuenco, añaidr la sal y el resto de ingredientes (aceite, leche, huevo)

Mezclar con la cuchara de madera hasta conseguir que ligue. Volcar en la encimera y formar una bola (se hace enseguida), dejarla reposar en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras se prepara el relleno, estará lista para usar.

Cocinar el muslo de pollo en agua con una pizca de sal. (Podemos aprovechar el agua para sopa, arroz, guiso, etc.) Una vez frío, desechar la piel y desmenuzar el pollo. Reservar

Limpiar el puerro, aprovechar la parte blanca, picarla junto con la cebolla y los pimientos y sofreírlos en un chorrito de aceite a fuego medio y con una pizca de sal. Cuando todo esté listo, agregar el pollo, el queso, salpimentar y apagar el fuego, Pasarlo a un plato y dejar enfriar antes de usar.

Dividir la masa en 2 dejando una parte que usaremos para abajo un poco más grande. Si la masa pesa 440 g, pondremos 240 g para la primera capa de la empanada y el resto para cubrir.

Dibujar una plantilla del cesto de la freidora para colocar la empanada sobre ella y no pasarnos de volumen, dejamos como dos asas de papel para pasar la empanada a la freidora.

Extender la primera capa de masa y ponerla sobre el papel, cubrir con el sofrito y encima el queso rallado.

Extender la segunda capa, cubrir la empanada, sellar alrededor con un cordón o repulgue, decorar si ha sobrado masa haciendo algunas decoraciones con masa. Pinchar toda la empanada y pintar con huevo batido.

Precalentar la freidora a 205º durante 5 minutos, abrir el cestillo y poner la empanada con cuidado sujetando por las tiras de papel que hemos dejado sin recortar. Una vez dentro del cestillo la empanada, podemos doblar un poco las tiras de papel para que con el aire no revoloteen.

Programar a 200º durante 15 minutos.

A continuación, poner un plato o tapa y dar vuelta la empanada, en este momento podemos sacarle el papel, dejaremos la empanada en el cestillo con la base para arriba para que se dore bien y programamos 200º durante 15 minutos. Cuando falten 5 minutos, abrimos la freidora y volvemos a darla vuelta con la parte de arriba hacia arriba y le damos los últimos 5 minutos para que quede bien tostadita y crujiente.

Finalmente la retiramos y la pasamos a una rejilla, dejamos enfriar y servimos.