Fabada Asturiana. Un clásico de toda la vida. Cocina Asturiana.
4 personas
Ingredientes
- 1 kg de alubias para fabada
- 2 chorizos (que no estén curados)
- 2 morcillas asturianas
- 300 g de tocino entreverado
- 1 cebolla + 3 dientes de ajo
- - Aceite
- pizca de sal, hebras de azafrán, 1 cdta de pimentón (yo utilizo el pimentón agridulce de la Vera)
Elaboración paso a paso
- - Poner a remojo las alubias la noche anterior (aproximadamente 12 horas antes) en un recipiente con agua.
- - Disponer en una olla todos los ingredientes (menos la sal y el aceite), cubrirlo con agua fría en cantidad suficiente para que cubra un dedo por encima de las fabes. La cebolla la pondremos entera y los dientes de ajos, también.
- - Lleva a ebullición, en este momento veremos que se ha formado en la superficie una fea espuma producto de las impurezas del propio guiso y la retiramos con una espumadera o cucharón.Añadimos medio vaso de agua fría para (asustar) las alubias con esto cortamos la cocción y evitamos que las alubias pierdan la piel durante la cocción. Repetimos este paso una o dos veces más, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento.Continúa la cocción con la olla ligeramente destapada a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. o menos tiempo si es a fuego más alto. De todas formas el tiempo de cocción siempre es relativo y depende de la calidad de las fabes, algunas necesitan más tiempo y otras menos.
- - Vigila de cuando en vez y medida que el agua se vaya consumiendo, añade agua que ha de ser fría para cortar el hervor y evitar que se rompan las fabes.
- - Evita revolver la fabada con ningún artilugio durante la cocción o romperas las fabes, es suficiente con remover la olla en movimientos de vaivén, así conseguirás la mezcla de todos los ingredientes.
- - Cuando las fabas estén suaves, blandas y enteras, deberás probar y si necesitan sal , añadir, casi siempre hay que poner algo de sal(a veces con la sal del compango es suficiente), deja al fuego unos minutos más. En ese momento ya estará cocinada la cebolla, pásala al vaso de la batidora con algunas alubias, un poco de líquido de la cocción, la cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán, triturar todo y añadirlo a la olla. Cocinar unos minutos más.
- - Apaga el fuego, deja reposar durante unos minutos para que el caldo adquiera cuerpo y un ligero espesor.
- Riega con un finísimo hilo de aceite de oliva virgen extra(opcional) y sirve.
Frabiconsejos
- - El punto de las fabes será el que te guste a ti, a mí me gusta cocerlas hasta que están "a punto de romper".
- - Puedes pinchar un poco los chorizos y las morcillas en el comienzo de la cocción para evitar que se rompan, aunque hoy en día es muy difícil encontrar chorizos que rompan, "porsiacaso"
- - La calidad de las fabes es básica en este plato, las mejores son sin duda la variedad "granja", blancas, suaves, arriñonadas, de buen tamaño y sanas.
- - NO PONEMOS SAL, hasta acabar el guiso para que no se rompan las fabas, incluso puede ser que no la necesite dependiendo del punto de sal de la panceta que pongamos