Publicar esta receta de «Fabada Asturiana»,  es un salto en el vacío, porque es la receta-bandera de los Asturianos y yo tengo una vinculación especial con esa tierra y sus gentes. En primer lugar, desde hace muchísimos años voy a Asturias como mínimo una vez al mes, a veces, más, tengo muchísimos amigos y amigas allí. Así que hay riesgo que me enmienden el plato, aún así, yo os voy a contar como hago yo la Fabada Asturiana, ya sabéis cada cocinero/a  le da su toque personal al clásico más clásico del universo.

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Las fabes que así se llaman las alubias en Asturias, llegaron al Principado después del Descubrimiento de América y una vez aclimatadas, se constituyeron como uno de los soportes de la cocina regional, a base siempre de platos sencillos y populares.
Pese a tener una historia relativamente reciente, que se remonta a no más allá de medidado del siglo XIX la fabada está conceptuada como el plato representativo de la cocina asturiana y clasificándose como «tradicional» en menús propios de grandes celebraciones como fiestras patronales, labores comunitarias, bodas, etc.
Fabada Asturiana. Un clásico de toda la vida. Cocina Asturiana.
 
4 personas
Frabisa:
Cocina: Asturiana
Ingredientes
  • -1 kg. de fabas de la granja
  • - 2 morcillas
  • - 2 chorizos
  • - 300 gr. de jamón
  • - 400 gr. de tocino entreverado.
  • - Aceite, sal y azafrán
  • A mayores, yo le pongo
  • - 1 cabeza de ajos que retiro al finalizar la cocción
  • - 1 cebolla entera.
  • - 1 hoja de laurel
Instrucciones
  1. - Pon a remojo las fabas la noche anterior (aproximadamente 12 horas antes) en un recipiente con agua. En el mismo podremos aprovechar para desalar el jamón.
  2. - Disponer en una olla todos los ingredientes, cubrirlo con agua fría y añadir sal.
  3. - Lleva a ebullición y baja el fuego, cocina con la olla ligeramente destapada a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. o menos tiempo si es a fuego más alto.
  4. - Vigila de cuando en vez y medida que el agua se vaya consumiendo, añade agua que ha de ser fría para cortar el hervor y evitar que se rompan las fabas.
  5. - Evita revolver la fabada con ningún artilugio durante la cocción o romperas las fabas, es suficiente con remover la olla en movimientos de vaivén, así conseguirás la mezcla de todos los ingredientes.
  6. - Cuando las fabas estén suaves, blandas y enteras, deberás probar y si necesitan sal, deja al fuego unos minutos más.
  7. - Apaga el fuego, deja reposar durante unos minutos para que el caldo adquiera cuerpo y un ligero espesor.
  8. Riega con un finísimo hilo de aceite de oliva virgen extra(opcional) y sirve.
Frabiconsejos
- El punto de las fabas será el que te guste a ti, a mí me gusta cocerlas hasta que están "a punto de romper".
- En mi caso, aunque la receta original no lo lleva, pongo una cebolla entera y una cabeza de ajos que retiro al finalizar la cocción. Sin embargo, solo deshecho la cabeza de ajos, la cebolla la pongo en el vaso de la batidora con una cucharada de caldo, lo trituro y lo incorporo a la fabada. Me gusta como espesa la salsa y el sabor que le da, pero es una opción personal, recuerdo que la receta original, no la lleva.
- Puedes pinchar un poco los chorizos y las morcillas en el comienzo de la cocción para evitar que se rompan.
- La calidad de las fabas es básica en este plato, las mejores son sin duda la variedad "granja", blancas, suaves, arriñonadas, de buen tamaño y sanas. En Galicia tenemos toneladas de "fabas" magníficas con las que hacer fabada, así que podéis utilizar fabas gallegas que el resultado será el mismo.
fabada1Resulta un plato de elaboración aparentemente sencilla, aunque tiene sus trucos, es delicioso e imprescindible dentro de los platos de cuchara.

A disfrutar!

recetas-verdura

 

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  1. Maria Jesús

    Tiene buena pinta.. Yo las haré con habas frescas.. Haber como salen..
    Saludos y que sigamos disfrutando con tus recetas muchos años más..

  2. Están buenísimas , y la receta perfecta, solo decirte que en asturiano cuando usamos es, como fabes, manes, etc, el artículo tambien es les. Les fabes, les manes, solo como indicación, sin ningún otro sentido. Gracias por tus recetas.

  3. He leido muchas recetas de la fabada…..Recetas de cocineros,,–as asturianas y de otros lugares, pero esta de FABRISA es exactamente igual que la de las de la region. Perfecta receta para una gran fabada.
    Podías decir alguna otra vez: «les sabes…», en es de LAS fabes..
    Queda mucho mejor….!!

    • Muchas gracias, José!! Es un halago que recibo con mucho agrado porque percibo que proviene de un asturiano. Un saludo cordial

  4. Ahora mismo las tengo en la olla. Es la primera vez que las hago así. En Málaga la llamada «fabada» lleva papas, zanahorias, pimiento, tomate… Claro, en cada zona tuneamos lo que no es propio de allí, jaja.

    • Hola, Montse!!! Espero que te queden riquísimas, la receta es sencilla, pero siempre hay truquillos que cuento en la receta y que la convierten en un éxito. No las comí nunca como dices que se hacen en Málaga, pero las probaré así. Un besito, guapa

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