Guiso de garbanzos, calabaza, espinacas con chorizo y jamón

Guiso de garbanzos, calabaza, espinacas con chorizo y jamón

Los platos de cuchara nos recuerdan a nuestra infancia, será porque son las madres las que siempre han (hemos) puesto empeño en que nada como un buen guiso para comer todas aquellas verduras que de otra manera se nos resistían.

Con el tiempo nos hemos dado cuenta de que razón tenían y que importante son las verduras y las legumbres para una alimentación saludable y equilibrada. Hoy os propongo este “Guiso de garbanzos, calabaza, espinacas con chorizo y jamón” que si sois veganos o vegetarianos con omitir el chorizo y el jamón podéis mantener el resto de la receta y disfrutar igualmente de un delicioso plato de cuchara con todas las ventajas que reporta.

La falta de tiempo ya no es un inconveniente para hacer esta receta que podemos cocinar al tiempo que hacemos cualquier otra cosa y que podemos dejar hecho el día anterior si como he hecho yo durante toda la vida, tienes que cocinar el día anterior porque trabajas fuera de casa, como este Guiso de garbanzos, calabaza, espinacas con chorizo y jamón

En mi recetario hay varias recetas publicadas de guisos con garbanzos, entre las más solicitadas están el Guiso de garbanzos y chorizos  y no podía faltar el Guiso de garbanzos y bacalao.

Guiso de garbanzos, calabaza, espinacas con chorizo y jamón

Frabisa

6-8 personas

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 40 min

Tiempo total 1 h 10 min

Cocina Mediterránea

Raciones 70

Ingredientes

  

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• 3 puerros
• 1 cebolla mediana
• 3 dienes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras.
• 4 cucharadas soperas de sofrito de tomate.
• 1 trozo de guindilla es opcional y deberás recordar retirarla al finalizar la cocción
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• Unos hilitos de azafrán.
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco o cerveza rubia
• 100 g de jamón en un trozo que cortaremos menudo o puede ser ya en taquitos.
• 2 chorizos rojos semi curados. Casa Castelao
• 1 kg 200 g de calabaza limpia y cortada en cubos pequeños.
• Un manojo de espinacas frescas
• 800 g de garbanzos cocidos
• 4 zanahorias medianas.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra la Giralda

Elaboración paso a paso

 

• Antes que nada vaciamos los frascos de los gabanzos en un escurridor y lo ponemos debajo del grifo con el agua abierta para lavarlos bien y conseguir que eliminen esa agua fea del envasado y reservamos.
• Rehogar la cebolla bien picadita con el ajo en una olla grande (necesitaremos espacio para este guiso) en un poquito de aceite, espolvoreamos un poco de sal y dejamos cocer a fuego medio.
• Mientras lavamos bien los puerros, le retiramos la parte verde y las hojas que lo recubren que siempre son más duras y están más feas. Lavamos los puerros bien lavados debajo del grifo, los cortamos bien menudos y los añadimos a la olla junto con la cebolla y los ajos.
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• Dejamos que se vaya haciendo todo junto, volvemos a espolvorear un poquito de sal.
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• Cuando tenemos todo bien pochado, agregamos el tomate,las zanahorias cortadas en rodajas, y el vino/cerveza.
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• A continuación añadimos los taquitos de jamón, mezclamos y añadimos el azafrán, el pimentón , el comino, la hoja de laurel y la guindilla, revolvemos, agregamos la mitad del caldo, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio bajo unos 25 minutos, recuerda, un buen sofrito es la base del mejor de los guisos.
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• Pelamos la calabaza, la cortamos en cubos y la agregamos a la olla, también incorporamos los chorizos cortados en rodajas, espolvoreamos una pizca de sal, añadimos el resto del caldo, debe cubrir la calabaza , y si no llega, completamos con agua, dejamos cocer 10 minutos,
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• Pasados los 10 minutos, comprobamos que la calabaza ya se puede pinchar y comienza a estar tierna y agregamos los garbanzos, movemos la olla sobre la placa para que se integren bien en el guiso, espolvoreamos sal,
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• Para darle buena consistencia a la salsa, ponemos un cucharón de verduras y garbanzos en el vaso de la batidora.
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• Añadimos después un cucharón de caldo, trituramos y volcamos la mezcla en la olla, subimos un poco el fuego para que se alcance el punto de ebullición, cuando empiece a hervir, bajamos un poquito el fuego, dejamos 2 minutos
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• y agregamos las espinacas limpias y sin tallo, las dejamos en la superficie de la olla, en unos 5 minutos estarán listas.
• Probamos nuevamente por si tuviésemos que añadir un poco de sal, retiramos la guindilla y la hoja de laurel, tapamos la olla y dejamos reposar esta espectacular olla de otoño - invierno unos 10 o 15 minutos antes de servir, este reposo le viene genial para asentar bien.
• Sirvo este guiso en una legumbrera o en una sopera y siempre riego con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra al servir, pero eso es un gusto personal
• Disfrutad, es un lujo comer así de bien en casa.

Frabiconsejos

Este guiso (como la mayoría) está mejor al día siguiente en el que todos los sabores están más integrados

Un plato reconfortante para templar el cuerpo y el alma.

A disfrutar de este Guiso de garbanzos, calabaza, espinacas con chorizo y jamón

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