Antes que nada vaciamos los frascos de los gabanzos en un escurridor y lo ponemos debajo del grifo con el agua abierta para lavarlos bien y conseguir que eliminen esa agua fea del envasado y reservamos.

Rehogar la cebolla bien picadita con el ajo en una olla grande (necesitaremos espacio para este guiso) en un poquito de aceite, espolvoreamos un poco de sal y dejamos cocer a fuego medio.

Mientras lavamos bien los puerros, le retiramos la parte verde y las hojas que lo recubren que siempre son más duras y están más feas. Lavamos los puerros bien lavados debajo del grifo, los cortamos bien menudos y los añadimos a la olla junto con la cebolla y los ajos.

Dejamos que se vaya haciendo todo junto, volvemos a espolvorear un poquito de sal.

Cuando tenemos todo bien pochado, agregamos el tomate,las zanahorias cortadas en rodajas, y el vino/cerveza.

A continuación añadimos los taquitos de jamón, mezclamos y añadimos el azafrán, el pimentón , el comino, la hoja de laurel y la guindilla, revolvemos, agregamos la mitad del caldo, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio bajo unos 25 minutos, recuerda, un buen sofrito es la base del mejor de los guisos.

Pelamos la calabaza, la cortamos en cubos y la agregamos a la olla, también incorporamos los chorizos cortados en rodajas, espolvoreamos una pizca de sal, añadimos el resto del caldo, debe cubrir la calabaza , y si no llega, completamos con agua, dejamos cocer 10 minutos,

Pasados los 10 minutos, comprobamos que la calabaza ya se puede pinchar y comienza a estar tierna y agregamos los garbanzos, movemos la olla sobre la placa para que se integren bien en el guiso, espolvoreamos sal,

Para darle buena consistencia a la salsa, ponemos un cucharón de verduras y garbanzos en el vaso de la batidora.

Añadimos después un cucharón de caldo, trituramos y volcamos la mezcla en la olla, subimos un poco el fuego para que se alcance el punto de ebullición, cuando empiece a hervir, bajamos un poquito el fuego, dejamos 2 minutos

y agregamos las espinacas limpias y sin tallo, las dejamos en la superficie de la olla, en unos 5 minutos estarán listas.

Probamos nuevamente por si tuviésemos que añadir un poco de sal, retiramos la guindilla y la hoja de laurel, tapamos la olla y dejamos reposar esta espectacular olla de otoño - invierno unos 10 o 15 minutos antes de servir, este reposo le viene genial para asentar bien.

Sirvo este guiso en una legumbrera o en una sopera y siempre riego con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra al servir, pero eso es un gusto personal

Disfrutad, es un lujo comer así de bien en casa.