Bizcochón o roscón gallego tradicional. Alto y esponjoso, sin levadura
El bizcochón gallego, también conocido en algunos lugares de Galicia como roscón gallego o simplemente roscón, es un dulce tradicional de miga ligera y muy esponjosa. Se prepara sin levadura de repostería, ya que todo su volumen se consigue gracias al batido de los huevos. Una receta sencilla y familiar, perfecta para desayunos y meriendas.
UTENSILIOS
- 1 molde con chimenea de 30 cm de ancho por 13 cm de alto ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 12 huevos L yo utilizo siempre DEMILLO
- 320 g de azúcar
- 210 g de harina de trigo tamizada (de repostería, harina floja, harina 0000)
- Pizca de sal
- Azúcar glas para la terminación
Elaboración paso a paso
- Engrasamos bien todo el molde, incluida la chimenea central. Forramos la base y la chimenea con papel de hornear, espolvoreamos ligeramente los laterales con harina y retiramos el exceso.
- Precalentamos el horno a 170 °C, con calor solo abajo.
- Separamos las claras de las yemas y las colocamos en dos boles amplios. El bol destinado a las claras debe estar limpio, seco y sin restos de grasa.
- Añadimos una pizca de sal a las claras y las montamos a punto de nieve. Reservamos.
- Incorporamos el azúcar al bol de las yemas y batimos durante varios minutos, hasta conseguir una mezcla blanquecina y aireada que haya duplicado su volumen inicial.
- Añadimos la harina tamizada en tres o cuatro tandas. Mezclamos con suavidad y no incorporamos la siguiente tanda hasta que la anterior se haya integrado.
- Agregamos las claras montadas en dos o tres tandas, utilizando una espátula y haciendo movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla pierda el aire.
- Vertemos la masa en el molde y alisamos delicadamente la superficie.
- Colocamos el molde sobre la rejilla central del horno y horneamos a 170 °C, con calor solo abajo, durante 40 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, seleccionamos calor arriba y abajo, manteniendo la temperatura a 170 °C, y continuamos el horneado durante unos 8 minutos.
- Apagamos el horno, entreabrimos ligeramente la puerta colocando una cuchara de madera y dejamos reposar el bizcochón dentro durante 10 minutos.
- Desmoldamos con cuidado mientras todavía está caliente, lo colocamos sobre una rejilla y volvemos a introducirlo en el horno apagado, manteniendo la puerta entreabierta. Dejamos que se enfríe lentamente para reducir el contraste de temperatura y evitar que las paredes se arruguen.
- Cuando esté completamente frío, espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
Frabiconsejos
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Si hemos olvidado sacar los huevos de la nevera, podemos sumergirlos durante unos minutos en agua tibia, nunca caliente, para atemperarlos.
- Este bizcochón o roscón gallego no lleva levadura de repostería. Su volumen depende del buen batido de las yemas con el azúcar, del punto de las claras y de que estas se incorporen sin perder el aire.
- Los huevos tienen un protagonismo especial en esta receta, por eso conviene utilizar huevos frescos y de buena calidad. Yo utilizo huevos DEMILLO, cuyas yemas aportan a la miga un color precioso.
- Después de incorporar las claras montadas, no debemos batir enérgicamente la masa. Hay que mezclarla con una espátula y con movimientos envolventes para conservar todo el aire conseguido durante el batido.
- Tamizar la harina facilita que se integre sin formar grumos. Debemos incorporarla poco a poco y mezclar solo lo necesario.
- No debemos abrir la puerta del horno durante los primeros 40 minutos de cocción, ya que una pérdida repentina de temperatura podría hacer que el bizcochón bajase.
- Cada horno funciona de manera diferente. Si al finalizar el tiempo indicado comprobamos con una brocheta que la miga todavía está húmeda, prolongaremos el horneado durante unos minutos.
- El enfriado lento ayuda a que el bizcochón conserve mejor su altura y evita el contraste brusco entre el calor del horno y la temperatura de la cocina, una de las causas de que sus paredes puedan arrugarse.
- El bizcochón se conserva en buenas condiciones durante tres o cuatro días, siempre bien protegido para evitar que se reseque. También podemos cortarlo en porciones, envolverlas y congelarlas en bolsas adecuadas. Para consumirlas, será suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente.