Pelar la patata y cortarla en finas rodajas, ponerlas en un estuche apto para microondas, regar con un hilo de aceite de oliva y cocinar en microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Retirar y reservar.

Lavar bien la lubina, secarla bien con papel de cocina y salar.

Poner en una bandeja de hornear las patatas, cubrir con la cebolla cortada en rodajas finas, los pimientos en tiras y por último el tomate en rodajas, espolvorear sal, regar con aceite y el vino.

En el medio de la bandeja poner la lubina y poner la bandeja en horno precalentado a 190º durante 30 minutos.

Retirar, espolvorear perejil fresco y servir.