Cómo cocer centolla gallega y prepararla para servir
Aprende a cocer una centolla gallega y a prepararla para llevarla a la mesa. Una elaboración sencilla en la que cuidamos la cocción y la presentación para disfrutar de su carne y del caldo del caparazón.
UTENSILIOS
- 1 olla
Ingredientes
- 1,2 kg centolla
- 50 g Sal gruesa por cada litro de agua
- Laurel a gusto opcional
Elaboración paso a paso
¿Agua frío o caliente?
- Si la centolla está vivo hay que ponerlo en agua fría o templada para que poco a poco se vaya muriendo sin perder las patas en el proceso. Se cuenta el período de cocción desde que empiece a hervir.
- Si está muerto, puedes ponerlo con el agua hirviendo y sal y contar el período de cocción desde que vuelva a hervir.
Cocción
- - Ponemos una olla con agua suficiente para que cubra la centolla durante la cocción y unos 50 g de sal gruesa. Si pudieses disponer de agua de mar, mucho mejor.
- Opcional: Yo le agrego unas hojas de Laurel
- - Cuando el agua esté caliente es el momento de introducir el Centollo con las patas hacía arriba, así no perderemos el caldo que tiene el cuerpo, es más prudente sujetarlo por la parte de atrás así si está vivo no tendremos un susto con las pinzas
- - Una vez que el agua comience a hervir debes contar 16 minutos exactamente. (un centollo de 1.200 kg)
¿Cual es el tiempo óptimo de cocción?
- Por una centolla de 1 kg, 15 minutos de cocción y por cada medio kilo más de peso deberás añadir 5 minutos más
Congelar
- Si te apetece cocerlas y congelarlas sigues el mismo procedimiento de cocción pero le restas un par de minutos. Dejas enfriar totalmente, cubres con un paño de cocina mojado y escurrido de agua de la cocción, y guardado en una bolsa apta para congelación. Congelas con las patas hacia arriba para que no se pierda el caldo. Se recomienda consumir en el plazo de tres meses. Debes descongelarlo en el refrigerador.
Presentación
- Coloca la centolla cocida con las patas hacia arriba sobre una tabla. Retira la tapa abdominal y separa con cuidado el cuerpo del caparazón, procurando conservar el caldo de su interior.
- Retira y desecha las branquias, situadas a ambos lados del cuerpo.
- Divide el cuerpo en cuatro partes y extrae la carne con ayuda de un utensilio para marisco. Comprueba que no queden fragmentos de caparazón y deposítala en el caparazón junto con el caldo. Mezcla suavemente con un tenedor.
- Si prefieres una presentación más sencilla, puedes servir el cuerpo troceado para que cada comensal extraiga la carne.
- Casca ligeramente las patas y las pinzas para facilitar su degustación. Colócalas alrededor del caparazón y sirve.
Frabiconsejos
- La olla debe tener espacio suficiente. La centolla tiene que quedar cubierta de agua. Si preparas varias, el tiempo se orienta por el peso de cada pieza, no por la suma de todas.
- Calcula la sal según el agua. Mide los litros que utilizas para mantener la proporción indicada en los ingredientes.
- El laurel es opcional. Puedes añadirlo si te gusta su aroma o prescindir de él para disfrutar del marisco sin ese añadido.
- Cuida el caldo del caparazón. Abre la centolla sobre una fuente para recogerlo si se derrama y aprovecharlo al preparar la presentación.
- Puedes servirla templada o fría. Si no vas a consumirla al momento, enfríala con rapidez y guárdala tapada en la nevera.
- Para congelarla, cuécela completamente. Una vez enfriada, protégela bien en un recipiente o una bolsa aptos para congelación y colócala con las patas hacia arriba. Descongélala en la nevera; no es necesario volver a cocerla.
- Elige piezas sin huevos adheridos al abdomen. Mantengo mi recomendación de no comprar hembras que lleven esa puesta externa.