Ponemos en un cazo el caldo al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.

En una paella (sartén o recipiente en el que se elabora el arroz) doramos los solomillos previamente salpimentados, los pasamos a una fuente de hornear y los terminamos de hacer en el horno a 200º calor arriba y abajo durante 10 o 12 minutos. Reservamos.

Vertemos un chorro de aceite en la misma paella que hemos hecho el solomillo y agregamos la cebolla, los pimientos y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos caramelizar a fuego lento durante 8 minutos. Agregamos las zanahorias y continuamos la cocción.

Agregamos sal, la pulpa de pimiento choricero, tomate concentrado, y el vino blanco, mezclamos.

Apartamos el sofrito para un lado y agregamos el azafrán, revolvemos y dejamos a fuego bajo durante 12 minutos.

Apartamos todo el sofrito para los bordes de la paella dejando espacio en el centro, agregamos un poquito de aceite e incorporamos el arroz y mezclamos bien con el sofrito y comenzamos a agregar el caldo, lo añadiremos poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando,

Cocinamos 18 minutos y a continuación disponemos los solomillos loncheados en la superficie.

Dejamos reposar 5 minutos, regamos con un fino hilo de aceite de oliva, decoramos con una ramita verde de alguna hierba aromática y servimos.