Hummus de berenjenas (Mutabal o Baba Ghanoush), receta fácil
El hummus de berenjenas, también conocido como Mutabal o Baba Ghanoush, es una receta tradicional de la cocina de Oriente Medio que destaca por su sencillez y su delicioso sabor. Preparado con berenjenas asadas, tahini, ajo y limón, resulta un aperitivo saludable, muy fácil de hacer y perfecto para acompañar con pan de pita, tostadas o verduras crujientes.
Ingredientes
- 3 berenjenas dependiendo del tamaño
- 1 cucharadita tamaño café de comino molido.
- Sal y una pizca de pimienta negra recién molida
- 3 dientes de ajo pequeños o cantidad a gusto (frescos o asados)
- El zumo de medio limón.
- 1 cucharada de Tahine
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la presentación
- Pimentón dulce
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- Galletas marineras
- cilantro fresco, menta, hierbabuena opcional
- Semillas de sésamo opcional
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200º C con calor abajo y arriba. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo y cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas en un sentido y en el otro formando rombos pero sin llegar a la piel
- Rociamos las berenjenas con aceite de oliva y las horneamos boca arriba en la bandeja durante 30 o 40 minutos o hasta que comprobemos que la pulpa está tierna.
- Una vez horneadas, las sacamos del horno, las envolvemos en papel de aluminio y las dejamos templar unos 10 minutos. Así sudarán, la piel saldrá con mucha facilidad y podremos manipularlas sin quemarnos.
- Les retiramos la piel y, con ayuda de una cuchara, sacamos toda la pulpa y la pasamos a un bol.
- Una vez que tenemos toda la pulpa de las berenjenas en el bol, añadimos el resto de los ingredientes y trituramos. Si lo prefieres, también puedes chafarlo todo con un tenedor o con un aplastador de patatas. Personalmente, esta última opción es la que más me gusta porque se aprecian mejor las distintas texturas y el resultado queda más rústico y muy agradable al comer.
- Pasamos el hummus de berenjenas a un plato de presentación. Lo regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos pimentón y semillas de sésamo y lo acompañamos con pan de pita, cualquier otro pan crujiente o, como he hecho yo, con unas galletas marineras. Terminamos con cilantro fresco picado y si tenemos unas hojas de menta que, además de aportar un aroma delicioso, le dan un bonito contraste de color. Y ya solo queda disfrutar de un auténtico hummus de berenjenas sin salir de casa.
Frabiconsejos
- Si prefieres no encender el horno, puedes asar las berenjenas en freidora de aire. Quedan tiernas, jugosas y con una pulpa perfecta para preparar este hummus. Tienes la receta aquí: Berenjenas asadas en freidora de aire.
- Otra opción muy práctica es cocinarlas en el microondas. Estarán listas en apenas unos minutos y el resultado también es excelente para esta receta. Puedes ver el paso a paso aquí: Cómo cocinar berenjenas en el microondas.
- Si te gusta un hummus con una textura más rústica, chafa los ingredientes con un tenedor o un aplastador de patatas en lugar de triturarlos por completo.
- Este hummus está mucho más rico si lo preparas con unas horas de antelación. Guárdalo en la nevera y sácalo unos 10 minutos antes de servir para que recupere parte de la temperatura.
- Se conserva perfectamente en un recipiente hermético en la nevera durante 4 o 5 días.
- Sírvelo con pan de pita, pan de masa madre tostado, galletas marineras, crackers o bastones de verduras para un aperitivo saludable y delicioso.